煲仔饭的做法大全 零基础也能学会

菌菇鸡腿煲仔饭

食材:鸡腿肉100克、鲜香菇40克、干香菇5克、平菇40克、大米150克、大葱、土豆淀粉、香油、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、姜末。干香菇提前泡发。鸡腿洗净去掉骨头，鸡腿肉切成丁状，装入碗中，加入适量蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、土豆淀粉和姜末，用手揉捏均匀，腌制半小时。

大米清洗干净，滤干水分，装入砂锅中，兑入分量为大米1.2倍的清水，浸泡二十分钟左右。大葱洗净切成细长条，平菇清洗干净掰成小条，鲜香菇洗净切成片状，泡发好的干香菇也切条。

大米浸泡好之后，将葱白铺在它的上面，开中火煮。与此同时，炒锅放入适量食用油烧热，下干香菇条煸炒。干香菇炒香之后，将其他菌菇一起下锅，翻炒至五成熟，盛出备用。再向炒锅里加少许油烧热，下腌好的鸡腿肉丁煸炒，炒至半熟状态待用。

砂锅里的水分煮至半干并且米粒露出水面时，用汤勺搅一搅，防止糊锅，接着将炒过的鸡腿肉和菌菇码在米饭上，加盖，调至小火焖五分钟。五分钟后，开盖，沿着锅边淋一圈香油，加盖，调至中火焖煮。待闻到锅巴香味时，改成小火焖一分钟即可关火。关火之后，不要立刻打开盖子，继续焖五分钟再打开。

鸡腿肉可以留一些鸡皮，这样鸡肉吃起来会更嫩滑。大米要反复清洗两三次，目的是为了把大米表面的淀粉洗掉，这样煮出来的米饭会颗颗分明，口感更加清爽。关火之后，先不要开盖，继续焖五分钟再打开，这样锅底会形成又香又脆的锅巴，非常好吃哟！

窝蛋辣味牛肉煲仔饭

食材:大米100克、牛肉100克、西兰花100克、鸡蛋1个、胡萝卜、辣椒。

西兰花洗净掰朵，胡萝卜洗净切成细丝，大米洗净用清水浸泡。锅内倒入清水烧开，加入适量食盐和香油，下西兰花烫熟捞起滤干。

牛肉洗净切成条状，加适量辣椒碎、料酒、食盐、生抽、蚝油和胡椒粉，用手拌匀，腌制备用。大米装入砂锅里，加清水稍稍没过大米，开大火煮沸后改成中火焖煮，快要煮熟时，打入一个鸡蛋，加盖继续焖煮。

炒锅内放适量油烧热，下腌制入味的牛肉条爆炒，炒至六七成熟待用。准备一个小碗，碗里加入适量白糖、蚝油和生抽，搅拌均匀至白砂糖融化。米饭上鸡蛋焖熟之后，把炒好的牛肉条、焯过水的西兰花和胡萝卜丝码在米饭上，浇上调好的味汁，加盖继续焖煮三分钟即可关火，关火之后，先不要揭盖，再焖三分钟才能开盖，开盖后搅匀即可开吃。

西兰花不容易煮熟，所以提前用开水焯熟，这样更加省事。牛肉条腌好之后下锅煸炒，不要炒至全熟，炒至六七成熟即可熄火，因为后面还要放在米饭上焖几分钟，这样做的目的是为了保证牛肉口感嫩滑。