找到戚风蛋糕开裂的原因 让厨神佩服你

谈到戚风蛋糕基本上是没有人会说它不好吃的，曾经被成为糕点一绝，受到全球欢迎，也有不少人学习制作它。但是初期制作成功的也是少之又少，因此很多人选择了放弃，但是也有很多师傅制作完美的戚风蛋糕：味道轻盈、软绵绵的令人向往至极，那么许多人失败的常见想象就是开裂，造成开裂的原因又是什么呢？

小编这就为你讲解：第一，在烘培的过程中温度过高并且持续高温，内部并没有膨胀完全但是表层已经结皮了，在这种情况下，等内部持续膨胀，自然容易将表层冲破，造成破裂；第二，将搅拌好的面糊过多倒入烘培箱的模具内，等一会温度升起来时就冲出模具外，使其从顶部裂开，也是制作失败的原因之一。制作戚风蛋糕程序 其实也是非常简单的，只要掌握几大要点，做失败的几率会减少许多。

第一，我们在搅拌蛋黄的时候一定不能用壁内沾有油渍的工具，避免粘附力不强，造成回缩；第二，我们在搅拌时要持续搅拌并且均匀，不能产生颗粒状并看上去是柔滑而不是一断一段的；第三，打发的蛋白必须要时间足够并且打法均匀至干性发泡，蛋白呈短小直立的尖角，看上去像小山角一样即可。第四，在将搅拌好和到入模具之间的时间不能隔的太久。第五，模具不能装得太满，毕竟升热时会膨胀；第六，在烘培过程中温度不能过高，要持续均匀的温度慢慢烘培。如果配方没有问题的基础上都做到了以上几点，那么成功的戚风蛋糕就指日可待了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】