教你梅菜扣肉怎么做 一道值得学习的硬菜

梅菜扣肉起源虽无从考证，但现在可以知道的是它属于川菜，在四川的宴席上和甜烧白组成对菜。梅菜扣肉如今的做法多种多样，与四川同样出名的是广东客家的梅菜扣肉，不过如今交通发达，事实上食物流传的速度已经越来越快，许多不同地方正在发生着食物的相互影响。就现在来说，或许只有农村的宴席上多多少少还保留着当地宴席菜的传统多少碗、几个热菜、几个凉菜等等的讲究。

说起来，梅菜扣肉的原材料是十分简单的，当然做法也不太难的。下文介绍的梅菜扣肉没有什么川菜、粤菜之分，这只是在家常见的一种做法。按照一份菜的用量，需要的主要原料有：上好五花肉500克左右、梅干菜适量。配料：姜片、葱白、白糖、五香粉、料酒、老抽、生抽、豆豉酱适量。

制作方法：

将整块的五花肉用刀稍稍修饰一下，使其外形成规矩的方形，便于之后的整体造型；梅干菜用温水泡发，大概时间是15分钟左右；烧一锅热水，水沸后，依次加入五花肉、葱白、姜片、料酒焯煮3分钟左右；将焯好的五花肉取出，用生抽涂抹表面，使其上色；另取一炒锅，放油，放五花肉大火微微炸，取出，放置一旁，凉透后切成厚度为0.5cm的薄片备用；将配料除了姜片和葱白调成酱料，取一部分的酱料和梅干菜一起炒匀；取一个合适的圆碗，先在碗内部刷上一层酱料，底部铺上一层炒好的梅干菜，切好的肉片整齐的码放在梅干菜上，码一层就要涂一次酱料；在碗最上面码上梅干菜，将剩余的酱料全倒在最外层的梅干菜上；将碗放到蒸锅内大火转中火的蒸一个小时左右；将出蒸锅的肉碗扣在一个大盘子中，将周边一圈再撒上梅干菜。硬菜梅菜扣肉完成！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】