麻婆豆腐的做法大揭秘 如何才能颜色红亮麻辣鲜香

麻婆豆腐是一道著名的川菜，据说是一位被叫作麻婆的厨娘发明的，所以叫做麻婆豆腐。麻婆豆腐讲究的是豆腐嫩而不烂，口味麻辣鲜香，颜色红白相间。我们自己在家做麻婆豆腐，就准备好豆腐、郫县豆瓣酱、牛肉等材料。麻婆豆腐的豆腐不能太老，也不能太嫩，南豆腐最为适合。把豆腐切成小块，放在盐水中，浸泡半个小时，这样可以去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐不容易碎。

把葱姜蒜切好，再把牛肉切成肉末。正宗的麻婆豆腐用的是牛肉，但是如果自己没有牛肉，也可以用猪肉代替。锅内倒油，烧热，把肉末放进去煸炒，然后放入葱姜蒜，一起煸炒。炒出香味后，放入一勺郫县豆瓣酱，开小火，慢慢煸炒，炒出红油。郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，一定要放，而且要用小火慢慢地炒出红油，这样，最后做出来的菜才会香。

这时候，放入少量的清水，加入酱油、盐、糖等调料，烧开，然后把豆腐放进去。轻轻的推动豆腐，让它煮一会，再放一点盐。这时候，拿一个碗，放入淀粉和水，混合均匀。把淀粉水分三次缓慢的倒入锅中。记住一定要分三次勾芡。因为豆腐本身含水很多，若是只勾芡一次，达不到效果。三次勾芡后，开中火煮，当看到锅中的汤汁变得粘稠的时候，就可以出锅了。盛出后，趁热在豆腐上撒上一层花椒粉，再放上一点香葱点缀，这道菜就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】