奶酪蛋糕的制作 想要原汁原味只需四步

小女人就应该追求有情趣的生活，例如在家为自己或是为孩子家人制作一个简单的奶酪蛋糕，就是一种很好的方式。今天，我们就来做一做奶酪蛋糕。首先，先将烘培纸剪成将要制作的蛋糕尺寸，烘烤的模具侧边涂上油和粉，置于深菜盘里备用（或用铝箔纸包裹住底部）。准备好一下这些材料：乳油乳酪、无盐奶油、细砂糖、低筋粉、鲜奶、鸡蛋。

在炒锅中倒入适量的水，将奶油乳酪、奶油隔水加热至融化，在等待的时间里可以顺便分开蛋黄和蛋白。在奶油等融化到看不加固态时加入糖溶解后，再加入过筛的低筋粉，搅拌均匀后即可将乳酪糊糊移开出锅。此时预热烤箱，在深烤盘放中下层加进高约1厘米的冷水一起预热。

把冰鲜奶加进热的乳酪糊糊中，降温搅拌混合后，蛋黄再加进去拌匀（如果乳酪蛋黄糊经过筛会更加细致)。

接下来打发蛋白，打发过程中将糖分两次加到蛋白里，把蛋白打发到湿性偏中性发泡的状态(如果蛋白打发不足，蛋糕会容易湿黏，打发过度表面会容易裂）。取少量的蛋白霜加进刚刚的微温乳酪蛋黄糊中拌匀后，再把剩下的蛋白霜加入拌匀。先用打蛋器以顺时针轻刮得手法确保拌匀后，用刮刀稍微搅拌一下即可倒入模具。

轻敲几下把表面的气泡震掉就好，想要花纹也可在这个阶段在蛋糕表面上加工。小心地把烤盘放进预热好的烤箱水盘内，用160/120度烤75分钟烤熟，再用180/120度烤15分钟使其上色。烤熟的蛋糕侧边会有些许离开模具，铲子轻拍表面会回弹。烤好的蛋糕轻震几下移到架子上放凉10分钟脱模。脱模后再放凉10分钟就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】