酸菜鱼的家常做法 酸菜与鱼的巧妙搭配之旅

第一步：将鱼去磷去内脏洗干净去头。然后用手按住鱼，用刀以鱼的脊背为中心为界限，片出上下的鱼肉。当然！剩下的鱼骨头与鱼头可不能扔了哟。将与鱼肉分离的鱼头和鱼骨头用清水洗好留有备用。鱼头与鱼骨头是用来熬制鱼汤的重要部分，在熬汤这一步来说，鱼汤熬制到奶白的稠装便是最好的状况。

第二步：将鱼肉块洗干净，开始对鱼肉进行处理，注意这一步很关键，因为它会影响这道菜的口感。在刀法上要求就很高，刀要携着四十度从鱼肉的尾部开始依次进行片鱼。之后将片好的鱼肉，进行加盐反复清洗，直到鱼肉呈现透明状即可。因为透明的鱼肉会让人在口感上去除鱼肉的柔腻感，反而增添了清爽的感觉，这便是川菜酸菜鱼中鲜美精妙之处。

第三步：要对鱼肉进行腌制，我们需要准备盐、白胡椒、蛋清、淀粉。依次加入这些作料之后，用手在进行反复的抓捏，让鱼肉能够更好的吸收作料的味道。让鱼肉与作料一起纺织20分钟，并在这段时间内，将酸菜、辣椒、姜等切好备用备用，这些材料正是川菜酸菜鱼的灵魂所在。

第四步：放油将香葱、姜、蒜炒出香味，下鱼头与鱼骨头炒上一分钟之后，将酸菜倒入在炒上一分钟，加入适量的水进行熬制，中火将鱼汤熬制奶白状态即可。第五步：中火改为大火，将鱼片依次慢慢放入，等待鱼片微卷的时候捞出。

接着将辣椒进行处理，注意这时候的大火就要变为小火了，锅中辣椒变为红亮剔透就可以出锅了。最后，将刚出锅的辣椒，浇在鱼片上即可。油的温度会让七分熟的鱼肉，冒着吱吱的响声，会让鱼肉的外层夹带了一层热油带来的脆皮，这道简单美味的川菜酸菜鱼您还在等什么？马上动手就能即可享用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】