肠粉的制作方法 教你在家里也可自制正宗的广式美味

肠粉，据说起源于广东的罗定，是唐代时期龙龛道场中的慧能师傅与惠积发明出来的。开始的名字是叫龙龛糍与惠积糍。因为当时风流皇帝乾隆下江南来到罗定，品尝了之后，赞不绝口，乘兴而改名为“肠粉”，这个名字一直流传至今。

在各种信息快速流传的现在，肠粉的制作方法已在各地流传开来，但不同的地方有不同的口味，如郁南的都城肠粉、云浮的河口肠粉、潮州的潮汕肠粉、梅州的客家肠粉、广州的西关肠粉等，各都有各的特色与名气。

在广东，肠粉已成为了传统的著名特色小吃，深受人们的喜欢，是酒店茶楼、早餐夜宵必备的食品。老广们早餐爱吃的食品之一就是肠粉。

肠粉也分流派，因为制作工具的不同，分为抽屉式肠粉、布拉肠粉两种。

布拉肠的特点是所用的肠粉浆是粘米粉、澄面、粟粉、生粉混合后，放在布上蒸熟而成，味道以品尝肠粉里的馅料为主。而抽屉式肠粉的肠粉浆只使用纯的水磨米浆，放在如抽屉样一层一层的板上蒸出来，主要是让人品尝肠粉滑嫩的粉质与浓香的酱汁。

根据所用馅料的不同，肠粉又分为甜、咸两大类。甜的肠粉里所放的是用糖浸泡后的蔬菜、水果，再在外面拌上香脆的炒芝麻。咸的肠粉里放的主要有鸡蛋、猪肝、虾仁、牛肉、猪肉等。

一般早餐店里做的都是咸的抽屉式肠粉为主。因为抽屉式肠粉制作很快，可以为早上赶时间的食客们更快地提供早餐，但是以爽滑度来说，还是布拉肠更胜一点，因为布蒸肠粉的水分与透气度都会比抽屉好。

虽然吃一份肠粉在现在是一件很简单方便的事情，一般的早餐小店都有得吃。可是对于勤劳的主妇一说，自已做出来的早餐卫生又安全，一家大小，也不方便都到外面去吃。有没有想过自制肠粉呢?

其实肠粉的制作很简单，只要有合适的蒸肠粉工具、粉水比例正确，做出来的可能会比外面小店的味道还要好，卫生方面就更是不用说的了。下面给有兴趣有爱的主妇们介绍一下家庭肠粉的制作方法。

所需食材：一、肠粉配料：粘米粉八十克、澄面五十克，粟粉二十克、水三百克、植物油一勺。

二、馅料：瘦肉、香葱适量，鸡蛋三个。

三、酱料：生抽、蚝油、植物油、蒜、生粉适量。

做法：1、把水锅里放足够的水，将平底的蒸盘放在锅里，盖上盖子大火烧水。

2、准备粉浆：把肠粉配料放在一个大碗里，加少量的油搅拌成没有颗粒状的粉浆水。

3、准备馅料：瘦肉剁碎放一点点盐拌匀，鸡蛋打进一个碗里用打蛋器打散，葱切成细粒。

4、准备酱料：起油锅，稍放多点油，把蒜子放进爆香后，倒入生抽、蚝油、少量的水，一点点生粉，拌均匀煮开就可以盛出来备用。

5、水锅里的水开后，把蒸盘取出来，少量的刷上一层油，用勺子舀粉浆水把蒸盘底薄薄地铺上一层，在上面撒上少量瘦肉、鸡蛋水、葱粒。

6、放进水锅，加盖大火蒸两到三分钟，开盖时看到肠粉鼓起泡，那就熟了。把蒸盘取出，用刮板刮起肠粉，平放到长碟子里，用刮板随意地切成几截，淋上上面做好的酱料，一份热气腾腾、香喷喷的正宗广式肠粉就可以开吃了！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】