豆腐脑的制作 盘点制作豆腐脑的几个注意事项

那时每天傍晚时分，都会有一位很慈祥的奶奶开着小三轮，里边儿放在两桶豆腐脑和几个小碗，还有几个勺，身上挂着包，嘴里叫喊着“卖豆腐喽！卖豆腐喽！”不一会，挨家挨户的小孩子拿着手里的钱奔向老奶奶，我也是其中一个小屁孩儿，一群小孩子围着奶奶说“我也要！我也要！”真怀念啊！只可惜现在没有了那么好吃的豆腐脑了，我只得自己试着做了。

做豆腐脑最需要的是豆腐，而做豆腐最需要的就是黄豆。话不多说，先准备原材浸泡了一晚上的干黄豆，还要准备内酯，内酯就是一种食品加工凝固剂，白色粉末状的，主要成分是葡萄糖。这可是豆腐脑成形必不可少的东西！商店里或者淘宝上应该会有卖的。先把浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，磨成豆浆。为了保证豆腐脑的味道，最好确保黄豆中没有烂掉了的。

打好了豆浆后，在过滤的时候要用力挤出每一滴豆浆，为确保口感。接着就开始煮豆浆，用中火一边煮一边用筷子或者勺子搅拌，怕会糊锅。煮豆浆的时候会有些漂浮在豆浆表面的杂渣，可以撇去。豆浆烧开后倒入一个可以保温的容器内，先放在一旁，那个时候你就可以去准备内酯了。准备少量内酯，切记不可太多！把内酯放入碗中，将温水倒入，边倒边搅拌。

终于到了最后几步了。准备一个有形的能滴水的容器，成形是关键！把洗净的纱布放入容器中，先倒入起先准备的内酯，再慢慢倒入豆浆，边倒边搅拌，慢慢会有絮状出现。最后压紧！压紧！等一段时间过后，就可以吃香喷喷的豆腐脑了！可以加糖，加点菜都挺好吃的。做一次豆腐脑不容易啊！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】