冬蓉馅的做法 七道小程序轻松做出美味馅

答

要做出好的冬蓉月饼，无论是挑选原料还是制作工艺都必须按照传统的方法。以制作馅料冬蓉为例，制作的原料必须挑选本地产的灰皮老冬瓜为最佳，清甜、爽口。制作冬蓉必须经过去皮、去囊、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤，才能做出甜而不腻的冬蓉馅料。
特别是翻炒的时候，一定要用铜锅、柴火，连续翻炒4个小时，才能保证馅料的品质。最后做出来的冬蓉是青绿色、透明的，呈现出一丝丝的状态，又韧又滑，那才叫靓。只有靓的馅，才能做出好的饼。
冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效，用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑，入口如翅，多吃不腻。
做法：
主料：冬瓜 (1200克) 熟糯米粉 (30克)

辅料：绵白糖 (50克) 食用油 (100克)

答

1、冬瓜去皮挖瓤切成细丝，放置半小时。用力挤去冬瓜丝里的水分。可反复多挤几次，挤得越干，越容易炒成型。
2、糯米粉30克，放锅里炒至微微发黄，铲出备用。
3、挤干水分的冬瓜丝放锅里，小火翻炒。
4、待炒至冬瓜明显变干时，分三次共加入五十克绵白糖。
5、另外，分三次加入食用油共一百克。
6、待炒至冬瓜出现糖色时，分两至三次加入熟糯米粉。
7、直炒至冬蓉比较硬，水分几乎炒干的时候关火即可。
小窍门：
1、整个炒制过程用火一定要小。
2、需要加入的糖、油和糯米粉都应在上一次充分翻炒均匀后再进行下一次的加入。
3、最后的成品一定要非常干，手摸起来比较硬。