凉皮调料的做法详解 自制正宗陕西美食

北方城市以面闻名，他们可以把面条做出各种花样，而且非常美味。今天小编要和大家聊聊的是凉皮，这也有一种面点，据说这种美食从秦始皇时期就有了，可以说是传统美食了。面皮的营养价值也很丰富，冬天吃有保暖的作用，夏天吃有消暑的作用。这是一款老人小孩都可以吃的食物，下面小编教大家怎么在家里自制一碗正宗的凉皮。

首先我们先做面皮。要把面皮做的透亮有劲道，需要点耐心和时间。先将高筋面粉和水搓揉成面团，一直揉到面团的不粘手表面光滑为止。然后盖上湿布醒发三十分钟左右。将上面揉好的面团放在大一点的容器里，容器里装适量水，我们开始洗面筋。洗完面筋的水会变白，要一直换水，直到容器里的水清澈，才算洗好了。

洗完面筋后将面筋放入蒸锅蒸十分钟，得到的是面糊。将面糊放在冰箱里静置一晚上，让面糊沉淀。这一步非常关键，沉淀的时间关乎着最后面皮是否筋道好吃。沉淀完后将上面的清水倒掉，其余的面浆混合均匀。在模具里刷上一层油，将面糊均匀倒入模具里，就可以上锅蒸了。用大火蒸5到6分钟即可，最后出来的面皮张张都是透明又有弹性的。

接下来我们就要做调料汁了。调料汁在这道美食里也很关键，好的调味汁可以让面皮更入味，吃起来口感更丰富。我们需要提前准备好以下材料：面筋、大蒜、醋、黄瓜、生抽、豆芽菜和芝麻酱。

第一步做大蒜汁，先将大蒜表面的皮剥掉、用刀背排成黏糊状，加入少量凉开水稀释。

第二步稀释麻汁，将预备好的芝麻酱倒入适量在碗里，加一点点盐和酱油，用筷子搅拌，注意要朝着同一方向，边拌边加入适量的70度左右的温开水。当液体变得稀释均匀即可。

第三步做辣椒油，将若干红色的小干辣椒，切成碎末，在锅里放少许油，油热之后加入辣椒碎，闻到有呛鼻的辣味道就可以了。盛入碗里备用。在这道美食里，辣椒油很关键，它可以增加面皮的麻辣味道，让口感更好。但是饮食清淡的朋友可降低用量。

第四步准备配菜，将黄瓜洗干净后切成细丝，豆芽菜也洗干净后用开水烫软。喜欢吃胡萝卜的朋友也可以加入少量红色的胡萝卜丝，这样在外观上红绿搭配，更加有食欲。

第五步切好凉皮，将上面准备的调料汁放入凉皮上，一起搅拌均匀就可以开吃了，喜欢醋的伙伴可以加点陈醋。最后点缀上葱花和香菜，一碗又香又美味的凉皮就做好了！

看了上面的步骤，大家是不是很心动，自己在家自制会更卫生哦！在配料方面也可以做更多变化，比如喜欢吃肉的朋友可以加入一些卤蛋或者卤牛肉之类的，也很美味哦！赶紧试试吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】