鲅鱼的烹饪方法步骤 吃货看过来

腐乳烧鲅鱼

食材：鲅鱼2条、蒜瓣6个、玫瑰腐乳2块、老抽、白砂糖、白酒、葱姜、鸡精、豆豉辣酱、油。

鲅鱼宰杀好，清洗干净，切成小段。平底锅洗净上灶，将鲅鱼段下锅煎制，煎成双面微黄。取一块腐乳和少量腐乳汁放入小碗中，用勺子把腐乳压碎。

炒锅洗净上灶，倒入适量油烧热，油热之后，将葱姜和蒜瓣下锅爆香。葱姜和蒜瓣爆出香味之后，加入一大勺豆豉辣酱煸炒，炒出香味。接着将煎过的鲅鱼段回锅，调入适量白糖、老抽和清水，倒入制好的腐乳汁，转为大火继续烧二十分钟，直到锅里的汤汁变粘稠就可以关火了。豆豉辣酱和腐乳都很咸，所以盐不用加了。

蒜子鲅鱼煲

食材：鲅鱼1条、大蒜1头、蒜台30克、干腐竹50克、剁椒10克、料酒10克、生抽15克、白糖8克、姜丝5克、盐、油。

干腐竹浸在温水中泡软。鲅鱼宰杀好，清理干净，斩成小块，装入大碗中，加入适量盐和料酒，用手拌匀，腌制15分钟。蒜台清洗干净切寸段，泡软的腐竹切长段。

炒锅洗净上灶，开火加热，往锅中倒入油，油倒入之后，将去皮的蒜子下锅炸制，蒜子炸成焦黄即可盛出锅待用。接着将腌制好的鲅鱼段下锅煎制，煎成双面焦黄后盛出锅。

炒锅重新放油，油热之后，将姜丝、剁椒下锅煸炒。剁椒和姜丝炒香之后，将蒜台段下锅翻炒，再倒入腐竹段，调入适量白糖和生抽，炒匀后关火。砂锅洗净置于火上，放入炸好的蒜子，再依次加入炒好的腐竹蒜台和煎好的鲅鱼段，兑入适量清水，盖上盖，小火焖煮10分钟左右。

糖醋鲅鱼

食材：鲅鱼4条、白糖、醋、花椒粉、大料、干辣椒、香叶、葱姜蒜、料酒、鸡精、酱油、白砂糖、油。

鲅鱼宰杀好，清洗干净，用刀划上几刀，撒上少许食盐抹匀，腌制一会儿。葱姜蒜、香叶、大料和干辣椒准备好。取一个小碗，加入适量盐、白糖、酱油、醋和少许清水，搅匀，调成碗汁待用。

炒锅洗净上灶，放入适量油烧热，油热之后，将腌制好的鲅鱼下锅煎制。鲅鱼双面煎成金黄色后，放入葱姜蒜、香叶和干辣椒炒香。炒出香味之后，烹入适量料酒和花椒粉，倒入调好的碗汁，炒匀，加盖，大火煮沸后转为中火焖煮。待过重的汤汁快要煮干时，烹入适量食盐和鸡精，再撒上香菜末即可关火。

番茄烧鲅鱼

食材：鲅鱼1条、番茄2个、蒜、姜、番茄酱、青椒、白砂糖、食盐。

鲅鱼宰杀好，清理干净，斩成小段。番茄清洗干净，去皮切成小块，青椒洗净切小块。

炒锅洗净上灶，开火烧热，倒入少许油，油热之后，将鲅鱼段下锅煎制。鲅鱼段煎金黄后，将它们拨到锅的一边，再将蒜姜下锅煸炒。姜蒜炒香之后，放入番茄块，调入适量番茄酱和白砂糖，兑入清水稍稍没过鲅鱼，大火煮沸后，调入适量食盐，转为小火烧15分钟。接着将青椒块下锅，转为大火把汤汁煮干即可关火。