鱼汤的做法大全图解 家常鱼汤怎么做好吃

　　2冬笋鱼汤

　　原料

　　各种鱼汤(18张) 冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

　　做法

　　1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。

　　2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

　　3黄鱼羹

　　原料

　　净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

　　做法

　　1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。

　　2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

　　4鸡汁鱼汤

　　原料

　　桂花鱼肉5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋片、蘑菇各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。

　　做法

　　1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。

　　2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。

　　3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。

　　4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆*，食用前将茶倒入汤中即成。

　　5雪菜鱼汤

　　原料

　　鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

　　做法

　　1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

　　2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下;

　　3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可

　　6鲤鱼精汤

　　原料

　　鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

　　辅料

　　米酒2大匙，盐1小匙。

　　做法

　　1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

　　2、姜去皮，洗净，切片。

　　3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

　　Tips

　　注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。

　　特色：功效：滋养强精，性冷淡、妊娠时期水肿的妇女都可多吃鲤鱼精汤来改善症状。