鱼香肉丝怎么做好吃 教你做出正宗的川菜

鱼香肉丝的制作方法有很多种，各个地方的做法虽不尽相同，但口味都是以“酸辣咸甜”为主。因为这道菜的做法比较多样化，让一些厨艺的爱好者难以取舍，不知道用哪种方法做会更好吃。那么小编就在文中说一下制作鱼香肉丝的诀窍，相信以后你一定能够做出酸辣爽口老少皆宜的味道来。

想要做出红油满溢、飘着香味的鱼香肉丝，一定要选择新鲜的里脊肉，肉质能决定这道菜的口感。

做这道菜时火喉一定要控制好，必须要糊里爆炒，这样肉吃起来会更嫩。还有就是调料汁和水淀粉的汁不能放在一起，要放在两个容器里。

那么我把具体的制作方法说一下

1、把里脊肉洗净切成细丝，用一勺油、半勺盐、一勺料酒和两勺淀粉腌制片刻。制做调料汁时用量的比例不要弄错了，这个是很关键的。用一勺料酒、一勺醋、一勺酱油、两勺白糖和半勺细油调成汁。两勺淀粉和适量水调成水淀粉。

2、把生姜洗干净切成姜末，大蒜剥去蒜皮切成蒜末，大葱包完皮洗干净切成葱花。把胡萝卜竹笋和辣椒都用水清洗干净，胡萝卜辣椒和竹笋都切成细丝备用。

3、把炒锅刷干净放油加热，把肉丝放入锅里煸炒，等肉丝颜色发生改变盛盘中备用。锅里放油加热，把两勺豆瓣酱和蒜末姜末加入爆香，炒至出现红油放入辣椒丝、笋丝、胡萝卜丝煸炒。

4、把调制好的调料汁倒入菜中继续大火爆炒，炒几分钟后把水淀粉加入勾芡。出锅之前放上一些葱花，淋上些许的香油。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】