红烧鱼用什么鱼

红烧鱼
[材料]
2个柚子、5克生姜和大蒜、2个干红辣椒、2克大葱和白糖、2茶匙酱油、2茶匙料酒和适量的油和盐
[练习]
将鲳鱼去内脏后洗净，在旁边划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜和生姜分别切片，葱花和红辣椒切圆；
2.锅内热油，加入鱿鱼，小火煎至两面金黄；
3.加入蒜片、姜片、红辣椒圈，然后加入料酒、酱油、适量水，小火煮至熟，加糖加盐调味，上菜时撒上葱花。
方法一
食物准备
主要成分：红烧鱼和鲤鱼(1公斤，去鳃，去鳞，切肚，洗净)；辅料：熟鸡肉，约半两(切片)鲜蘑菇，半两(切片)竹笋，半两(切片，沸水煮约五分钟)
调料：葱，切块。切一片姜。大蒜两瓣，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成调味汁。一勺料酒。一勺香油。适量的盐和鸡精。
烹饪方法
1.抽筋后，在鱼体两侧等距离划五六刀，涂抹盐和料酒半小时以上。
2.将油放入锅中，烧至70%的热度。将鱼煎成淡黄色，捞出备用。
3.锅里留一两油左右，烧至40%热度。姜片、蒜片、葱小火炒。
4.加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。
5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐，煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。
6.把鱼捡起来，装盘备用。
7.把锅里的汤变稠，倒入鱼盘中。
制作技巧
煎鱼有个秘诀。锅里热油少，热量少，搅拌少
鱼在烹饪中不容易掌握，温度是成败的关键。很多人要么破皮要么粘锅炸鱼。如果你煎鱼，你需要更多的油和足够热的油来使它变脆和干燥。炸鱼的时候，需要一个火锅，少点油，一个暖火。
这是煎鱼的秘密，也是唯一的方法。如果因为害怕不熟悉而一直翻来覆去，那就弄巧成拙了，三两下就生涩得认不出来了。在这之前，你必须等锅热了再放油，把鱼擦干，然后用小火煎。不要推着翻。不用锅的话，只是偶尔倾斜一下锅，让火力均匀受热，控制火力不要太猛。
皮肤成型后再翻转大概需要十分钟。这时候肉熟了，中间的汁还能留着。如果锅铲碰到它，它会太强。其实有些人是怕不熟，提前在鱼身上画刀口，不是什么高明的方法。鱼一旦被抓破，汤很容易掉，干炸鱼不宜过大。
方法2
食物准备
主料是：鱼段(不知道是鲢鱼还是鲢鱼)和毛豆(不过分)。
配件：料酒，红烧汁(可以用酱油)，干辣椒(或者不用)
调料：姜洋葱盐糖
烹饪方法
1.把鱼清洗干净，切成段(因为鱼太大，我把它切成两半，一般不需要)。稍微厚一点也没关系。用水冲洗毛豆即可。将干辣椒切成小块，洋葱切成葱花，生姜切片。
2.锅里放油，多放一点油。将鱼段放入锅中煎，两面煎至表面微焦。翻身时要小心。可以用筷子翻过来，放姜片和胡椒粉，摇几下锅。
3.转小火，将毛豆均匀撒在鱼段上，放料酒，均匀倒在鱼段上，大火煮5秒左右。
4.放红烧(红烧也是一样，根据自己的口味，量主要是最后的颜色)，糖(红烧本身是准备好的，根据自己的口味，糖是可以保留的，如果用酱油，一定要放糖)，少许盐，轻轻摇壶，或者用抹刀稍微转一下。
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3.将煮熟的猪油、葱、蒜、辣椒和调味料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，再加入鱼。然后小火煨十分钟左右，直到煮好的鱼汁呈胶状，加入味精摇匀，用卤汁包裹鱼。
方法4
食物准备
主要成分：清洁鱼(500克)
调味：料酒(15 g)精盐(5 g)白糖(8 g)酱油(30 g)湿淀粉(25 g)葱白(10 g)熟猪油。(100克)姜片(2克)
烹饪方法
把鱼放在菜墩上，切成3厘米见方的块。将锅放在大火上，加热，加入50克煮熟的猪油。油加热后，加入5克洋葱、姜片和料酒，然后将鱼倒入锅中，然后加入600克清水，盖上锅盖煮7分钟，直到鱼变软。等八成熟了，把锅从火上拿下来，把三分之二的中国名菜荆楚味倒进汤碗里。煮至鱼香透，加入味精，左手持锅不断在火上摇，右手边倒入湿淀粉，待汤稠糊，倒入煮熟的猪油，撒上洋葱，用锅铲将鱼放入盘中。
技术关键
首先，用锅里较少的热油炒这道菜，用白糖炒，用开水融化，加入调味料，加入油鱼块，如上烹饪。颜色又红又亮。
制作技巧
少加盐作为哺乳饮食。
煮鱼不用味精。因为他们味道好。
方法5
佐料
400克大鱼头，2块南豆腐，1 0克姜片，5瓣大蒜，5克小葱，14茶匙精盐，12茶匙料酒，1茶匙蚝油，14茶匙酱油，12茶匙糖和14茶匙白胡椒
生产步骤
将锅加热，加入1汤匙油加热，加入沥干的豆腐片，用小火慢慢油炸，中间用筷子翻过来，让四面都煎成金黄色。
在热锅里加热油，加入鱼干，用小火慢慢油炸。煎一面后，煎另一面，加入姜片。油炸后，加入清水，煮沸。加入炒豆腐和所有调料，大火煮沸，转小火。
最后加入小葱和水淀粉勾芡，用红辣椒装饰表面。
技巧
南豆腐比北豆腐嫩，所以炒的时候不会通过放水来完成溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
　　方法六
　　主料:青鱼
　　辅料:胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
　　1. 胡葱清洗干净后切断;
　　2. 姜洗净切片
　　3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;
　　4. 热锅冷油;
　　5. 加入生姜片到散发出香味;
　　6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎;
　　7. 半分钟后翻面;
　　8. 加入生抽
　　9. 和老抽;
　　10. 加入开水到鱼的一半，大火煮;
　　11. 一分钟后加入半勺白糖;
　　12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
　　方法七
　　主料:鲫鱼
　　辅料:葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
　　1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟;
　　2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条;
　　3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块;
　　4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去;
　　5、大火炸2-3分钟，然后再转小火炸2-3分钟，在这期间鱼要不段翻转;
　　6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把鱼放进去煮2分钟;
　　7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅
　　方法八
　　食材介绍
　　诓镜鱼一条，香菜适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，盐适量，
　　做法步骤
　　1、鱼收拾干净后，两面划三刀
　　2、切两半放入料酒等食材腌制半小时
　　3、然后锅里放油炸两面，放入酱油一碗清水等大火烧开
　　4、小火收汤，放入香菜
　　方法九
　　食材准备
　　草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。
　　方法步骤
　　1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段;
　　2、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快;
　　3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟;
　　4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用;
　　5、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，加入1000克清水;
　　6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开;
　　7、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。
　　方法十
　　食材准备
　　鲫鱼两条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量。
　　方法步骤
　　1、将鲫鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用;
　　2、青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鲫鱼抹上老抽后下锅煎;
　　3、煎至两面金黄后出锅，锅中少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青红尖椒;
　　4、再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀，烧开后下入鲫鱼;
　　5、煮开后转为中小火，焖煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花;
　　6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可。
　　红烧鱼口感特别好吃，一般小饭馆里面最经典就属于红烧鲫鱼了，湖北最有名的还有红烧武昌鱼，在家做这道菜这两个鱼都不是错的选择，但是酒店婚庆上一般红烧鱼都是用的鲤鱼来做的。
　　在家做最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，鳊鱼或带鱼都可以，一般正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆，主要用在婚宴上。
　　要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼，带鱼，大黄鱼也都很好吃的。
　　红烧草鱼
　　主料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗
　　配料：花椒一撮，料酒50克，红烧酱油40克，生抽30克，白糖10克，盐适量
　　红烧草鱼的做法：
　　1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀。
　　2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉。
　　3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了。
　　4、去头去尾。
　　5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。
　　6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破。
　　7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧。
　　8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中。
　　9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面。
　　10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟。
　　11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。
　　成品图：
　　红烧大黄花鱼
　　主料：大黄花鱼一条
　　配料：葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽
　　红烧大黄花鱼的做法：
　　1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。
　　2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。
　　3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面。
　　4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。
　　5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。
　　6、倒入适量的开水中火烧一小会。
　　7、待汤汁变浓稠即可关火。
　　成品图：
　　家常红烧罗非鱼
　　主料：罗非鱼1条
　　配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许
　　红烧罗非鱼的做法：
　　1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右。
　　2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用。
　　3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。
　　4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。
　　5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。
　　6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。
　　7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。
　　成品图：
　　红烧带鱼：
　　主料：带鱼2条
　　配料：姜适量、葱适量、蒜适量
　　红烧带鱼的做法：
　　1：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
　　2：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
　　3：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
　　4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
　　5：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。)
　　6：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
　　7：将带鱼放入锅中煸炒匀均。
　　8：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
　　9：往锅中倒入适量的热水。
　　10：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
　　成品图
　　上面推荐的这几款红烧鱼都是比较家常的鱼了，大家想在家自己做的吃的话推荐这几款、营养又美味。