煮粥用什么米

原标题：什么米适合煮饭煮粥？
大米可以分为三类：粳米、籼米和糯米。
粳米是我国南方的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳稻的谷粒通常是椭圆形或圆形的。米粒短而肥，大致像微型版的西瓜。粳米质地坚硬坚韧，煮熟后又粘又油，特别适合煮粥。粳米煮成的粥，软绵丝，不失嚼劲。我们经常在超市看到的东北大米、珍珠大米等短脂大米，属于粳米。
籼稻是一种细、长、好看的水稻，大多种植在长江以南。最近苏宁众筹卖的姚震山泉米属于籼米范畴。姚震山泉水米有晶粒，韧性好，粘度低，有晶粒，所以很少用来煮粥，而是用来做白米，保持米本身的香味。
最常用来做蛋糕的糯米，圆圆胖胖的，不透明，很少用来煮饭。不过煮粥的时候可以和粳米混合，让粥更粘更好吃。常用的是做粽子或糯米粉，以及做中国传统糕点。
姚震米饭，让你的餐桌回归原生态
您也可以通过以下方法调节粥的味道：
提前用清水浸泡大米5小时以上，让大米充分吸收水分。所以即使你短时间煮粥，米粒也不会硬。
煮粥的时候，锅里放两个白瓷勺。当火滚动时，勺子不断搅拌，使粥更均匀，味道更好。
弄得一塌糊涂很简单，但不容易。美味的粥有五大要素。
1.生米煮粥比直接用大米或小米煮粥好得多。
2.用圆米饭煮粥，容易煮软，味道也不错。
3.加汤是粥营养美味的秘诀。
4.美味的高温糊化，这就是化学上著名的美拉德反应。
5.最好是用新米煮粥，食材要新鲜，不然粥就不好吃了。
粥在广东人的生活中占有重要地位，品种繁多。广东人煮粥，一定要先把粥的底煮好。用“大鱼大肉，猪骨，陈皮，银杏，姜片”煮1小时左右，然后捞出汤渣，再加米饭煮。米饭的选择也很重要。要选择粘度强的一级新米，因为新米粘度好，颜色白，滑滑可口，能使煮出来的粥颜色白，口感嫩滑，呈胶状。
广东人也需要提前淘米，泡半小时左右，沥干水分，用花生油搅拌均匀，然后放入煮好的汤中，煮一个半小时到两个小时左右，直到发粘。
粥饭和汤的比例一般是1: 13，也就是说1碗米饭配13碗汤；浓粥中米和汤的比例是1: 11。如果粥不够稠，可以延长煮的时间。
粥是一口气煮好的，中间不能打断。不然粥不够香，不够滑。避免中间加冷水，否则粥的顺滑口感会大大降低。
掌握热度，要用大火煮粥底的汤，小火煮粥；煮粥时，米粒卷起菊心。俗称大火，小火熬。
“药不如食，食不如粥”。
粥是最养胃的食物之一，适合儿童、病人、老人和产妇食用。
怎么让粥更有营养？可以从以下几个方面努力。
最常见的水稻品种有糯米、粳米、籼米。
在古代，糯米和粳米被称为米、粘糯米和不粘粳米。它们都又矮又圆。
糯米
性温，补肺气，温补脾胃。糯米，粽子，汤圆都是糯米或者糯米做的，但是吃多了很难消化。糯米也是常用的
在我的家乡博白，有一种特别解暑的粥，叫“清火粥”。从小到夏天，大街小巷都有很多粥摊。粥的招牌是“清火粥”，这是夏天最提神的食物，配一盘泡菜。这种“清火粥”，一定要用长粒米，清汤清水煮，不粘腻，喝完止渴。毕竟我们这里有半年的夏天。
广西最出名的是米粉，最好的米粉是籼米做的。米饭越难吃，米粉越滑越韧。
米饭
平和自然，补中，止烦渴。米粒短而圆，北方米粒多。适合煮粥，煮出来的粥粘稠，米粒易煮，煮饭率低。
在古代，普通人买不起昂贵的补品。煮粥的时候，他们等着粥锅滚沫，米汤稠得像奶油。这时的米汤叫“米油”，也叫“粥油”。用勺子取上面最厚的一层喝掉，或者用少许精盐煮开，特别是补充人，不逊于人参，所以叫“大神汤”。这种滋补的“米油”一定要用粳米，就像古代没有提炼过的糙粳米。
粳米粥虽然有补充，但并不适合所有人。痰湿体质，水肿，霍乱的人不能喝粳米粥，连米汤都不能进口。粘米油和胶水一样，不利于去除水分，这些人需要避免。都说东北大米好，营养价值高，但也有人认为吃东北大米容易有痰，便溏，身体重，吃南方大米不存在这些问题。其实不是东北米和南方米的问题，而是糯米和糯米的区别。东北的好米是糯米。原来是个体质潮湿的人。吃糯米当然会增加；南方多是籼米，新鲜不粘，吃了不会觉得那么湿。不过南方也有粳稻。南方吃粳米，会像东北吃大米一样有痰。东北人说不接受回查。
现在大部分大米都是精加工的，外层的粗糠都是打磨掉的。味道很好，很软，但是很多重要的营养成分都被扔掉当饲料了。现在最可笑的是，动物吃的营养比我们人类多得多。
维生素b和膳食纤维是最严重的损失。现代很多慢性病和精神疾病都和B族维生素的缺乏有很大关系。与其买复合维生素B片和膳食纤维，不如了解食物。如果现在用糙米做饭，估计大家都咽不下。折中的办法是在精米中混入一些粗粮，可以弥补一些营养上的损害，获得相对较好的口感。尤其是粥更适合，因为粥经常煮很久，粗粮的味道可以大大改善。如果你想吃得更健康，建议你吃粗粮和细粮。
可以加入很多粗粮，比如-
小米：
小米颗粒很小，颜色有很多种，最常见的是黄色小米，我最喜欢的是白色小米。不管是什么颜色，小米的健脾养胃作用比其他大米略强。小米虽然是粗粮，但是很容易熬，味道也不是很糙。一个人煮粥或者抓一把米煮粥都很好。
黑米：
民间有一种说法，黑米不仅能滋肾，还能补血。西医也建议贫血的人喝一些黑米粥，因为黑米含铁量比大米高，西医治疗贫血往往需要补铁，所以黑米就成了“补血米”和“长寿米”。黑米有一种特殊的味道。加上黏糊糊的黑米粥和一勺白糖，我觉得比世界上很多美食都好吃。
燕麦：
这种燕麦是指在粮油销售地大量购买的未经加工的燕麦，而不是超市包装的添加各种风味的速溶燕麦。与其他食物如大米、小米、玉米、小麦等相比。燕麦具有较高的营养成分，有助于降低血压、血脂、胆固醇等。是糖尿病患者的理想食品。燕麦对血糖波动的影响较小，甚至可以起到降血糖的有益作用。想减肥的美女，或者上班族和便秘的老人，可以经常吃燕麦。
玉米：
用来煮粥的玉米一般比较干，但在北方比较常见。晒干后粉碎成不同大小的颗粒，称为玉米渣。从营养角度来说，玉米的营养价值低于其他谷物，但它的成分之一是益生菌，可以保护我们的肠道健康。现在有人花大价钱买益生菌饮料喝。其实很多普通食物也是可以保护肠道的，可以理解食物。其实他们不需要花那么多钱去维护。据调查，中美洲印第安人得不到高血压，跟他们常年的主食玉米有很大关系。广西也有很多地区的人主要以玉米为生，这些地区长寿老人的比例相对较高，所以玉米也是一种长寿食品。因为玉米能促进胃肠蠕动，保持肠道健康，所以对防治便秘、胃肠炎症、胃肠癌有积极作用。玉米是黄色的，因为它含有丰富的叶黄素，叶黄素是维持黄斑区健康的必需营养素。黄斑区是眼底的一个小点，呈黄色，就像眼底的一个小点，所以叫黄斑区，是眼睛成像的关键区域。如果黄斑区变性，会出现视力问题，甚至失明。所以经常吃玉米也可以保护眼睛。
高粱米饭：
高粱用来酿酒。高粱一度是东北的主食。现在有些老人比较喜欢用高粱米做饭，年轻人基本不喜欢，因为味道比较粗糙。高粱米还具有其他谷物的一般功能，可以健脾和胃，止泻。因为高粱米是温的，还能暖胃和中和胃。胃寒的人吃高粱米比较合适。但是高粱米不好煮，要提前泡好。
除了这些五谷杂粮，还有很多豆类也可以用来煮粥，就不一一介绍了。总之每个人都要养成粗细搭配的习惯，粗细比例在4: 6左右；如果脾胃消化能力弱，或者老人或小孩，可以减少一点粗粮，粗细比例在3: 7左右；如果人经常在外面吃饭，肥胖，高血脂，高血糖，动脉硬化等。粗颗粒应增加，厚度与厚度之比约为5: 5。
但不建议一次拌太多杂粮。每种食物的消化“程序”是不同的。食物吃多了，营养可能更全面，但脾胃负担更重。吃什么不是最关键的问题，脾胃能帮助我们消化吸收多少才是最重要的。其次，每一种食物都需要对身体施加一定的力。好像每种食物都有什么作用，其实每种食物的量都达不到要求。记住，质变只有量变到一定程度才能发生。一般情况下，每次搭配选择2-3种食物比较好，能达到功能互补，满足量的要求，不会让脾胃太累。
煮粥水是必不可少的，但“水”又分高低。直接从水龙头接出来的水是普通水，普通水可以加工成高档的水-汤。
很多人听到喝粥，看起来不屑一顾。粥有什么好吃的？那是因为你喝的粥太普通了。试试高汤煮的粥。你不能说从此爱喝粥，但你一定会对“粥”有新的定义。
煮汤可以简单也可以复杂。可以是高端，也可以是流行。对于我们自己的汤，还是简单的给大众吧。
选择几块猪骨和鸡骨架，加入一些瘦肉，再加入一些海带、胡萝卜等蔬菜，煮2小时左右。
没时间？找电饭煲。我工作时的饮食很大程度上取决于电饭煲的功能。
煮汤，滤汤煮粥，煮粥，甚至不用任何调料和配菜，就是一碗好吃的，菜的精华在这里。
民间有一种煮粥时加一些碱的方法。优点是米饭可以煮的更快，缺点是碱会破坏米饭中的B族维生素。本来米饭被“扒皮”后就失去了大部分的B族维生素，连剩下的用碱煮的粥都没了。b族维生素是一个大家庭，有很多“成员”。它们与我们的消化系统、神经组织、物质代谢、心脏健康等方面有关。这不是开玩笑。
《大长今》中有一段，慈禧太后得了脚气，不是“港脚”的脚气，而是涉及心脏和神经系统的疾病，可以致命。娘娘的病很严重，治得太多的人不仅翻医书找药方，还责成御膳为太后准备特别的饭菜。医生说：“磨萝卜熬米汤，不能用米，一定要用大麦薏米熬。””红豆海带熬汤最好.””你也应该用红枣和大蒜熬汤.”.
御餐厅的尚宫说，这些都是太后最不喜欢的。
医生说这些都是治疗脚气的食物，现在不喜欢一定要吃。
其实脚气是因为太后不喜欢这些食物，都是富含维生素B1的食物。柏柏利是维生素B1严重缺乏。
大多数粗粮富含维生素B1，维生素B1原本是大米中含有的，但在加工过程中被磨掉了。如果加了碱，就什么都没有了。所以吃精米不吃粗粮的人很容易维生素B1缺乏，你也可能得脚气。轻度维生素B1缺乏的人经常感到疲劳、不安、易激动、食欲不振、胃肠功能障碍等。你是维生素B1缺乏群体吗？
普通粥有点无聊，营养不够全面。
一碗粥可以将营养中的“碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维”七大营养素融为一体，还可以调和中医的气血阴阳。
想知道这样的“神奇”粥怎么做？
下一期会公布。
记得注意~
粥是我们生活中的必需品。我们通常一天喝一次粥，有些人甚至喝两次。粥对我们来说太重要了。你知道煮粥怎么选米吗？
老米里的米和当年新收的新米是有区别的。老米是前一年甚至更久的米。
如果煮粥，两者是有区别的。新米饭很新鲜，味道鲜香，煮好的粥味道很好。而陈米因为存放时间长，所以不那么新鲜，没有香味。
那么怎么区分新米和老米呢？
1.将手插入米袋或米桶中，取出后观察手表面。表面有一点白色粉末，轻轻吹掉证明是新米，吹不掉轻轻擦上油污就是老米或者劣质掺假米。
新米硬度大于旧米，旧米内部组织因归档时间长而松散。大米硬度越高，蛋白质含量和透明度越高。买的时候用牙齿咬一下就能分辨出是新米还是旧米
抓到新米会闻到米香，老米不会。旧米中的一些颗粒呈黄色甚至发霉，闻起来无味甚至发霉。
米饭是我们的主食。选择好的米饭对我们的健康有很大的影响！
俗话说，选米选对了，作为南方人还是可以对大米做一些研究的。大米根据粘度分为糯米、粳米、大米罐头。不同品种的大米，煮粥的营养功效完全不同。早上喝一碗粥挺养胃的。有些人一天还需要喝几顿粥饭。既然粥对我们如此重要，如何选择合适的米饭是第一步。我们来看看哪种大米适合煮粥。
1.最有营养的是糯米
我们通常使用普通大米，也称为粳米或精米。我们用粳米煮粥养生延年。粳米粥顶层的粥油，能补液填精，对人体滋阴补肾精大有裨益。最适合患者、产妇、老人。粳米具有健脾和胃、补中益气、滋阴生津、除烦止渴、强肠止泻等功能。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后虚弱等疾病。但糖尿病患者要注意不要多吃。
2.最有助于消化的是糙米
所谓的糙米是“淡黄色的大米”，在碾磨过程中，大米的外壳被去除，胚芽和内皮被保留。糙米中蛋白质、脂肪和维生素的含量高于精米。糙米适合一般人吃。但是由于它的味道比较浓，质地比较紧，煮起来比较费时间。建议先洗干净再煮，用冷水泡一夜，然后放入有泡水的高压锅中煮半小时以上。
3.补肾最多的是黑米
黑米具有滋阴补肾、益气健脾、开胃、养肝明目、益精涩涩的功效。是一种很好的抗衰老、美容、防病、强身健体的滋补品。经常食用黑米，对慢性病患者、恢复期患者、幼儿都有很好的滋补作用。由于黑米不容易煮，煮之前要泡一夜。消化功能弱的儿童和年老体弱的患者不宜进食。
4.解毒最多的是糯米
糯米，又叫糯米，因其香甜粘稠的口感，常被用来制作风味小吃，深受大家喜爱。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B2、大量淀粉等营养成分。
5.最美的东西是糯米
薏米又叫薏米，薏米。薏苡营养价值高，被誉为“世界草中之王”。薏苡米营养丰富，含有薏苡油、薏苡脂肪、甾醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸和维生素B1、碳水化合物等营养成分，具有利尿祛湿、健脾止泻、清热解毒的功效。但是薏米不适合长期食用，最好一周吃一次。
6.最养胃的是小米
小米被称为保健米，因为它容易被人体消化吸收。小米具有健脾和中、补肾气、清虚利尿、治疗烦渴的功效。是治疗脾胃虚弱、体质虚弱、精血受损、产后虚损、食欲不振的良好营养康复产品。因为小米稍凉，气滞者和体质虚寒、小便清亮者不宜吃太多。
煮粥用什么大米现在一目了然。你的身材一定很棒。