牛肉怎么炖

原标题：在家炖牛肉，怎么才能烂的好吃？家常菜，一学就会，收藏
中医认为，牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、久病不愈、面黄头晕者。
炖牛肉
食物准备：
牛肉2000克，生姜1片，八角2片，白豆蔻4片，肉桂2片，香叶4片，胡椒粉适量，盐适量，红烧酱油适量
练习步骤：
1.牛肉洗净；
2.切成2或3厘米的大块；
3.进入冷水锅，煮沸，去除漂浮的泡沫；
4.准备调料，种类和数量可以调整；
5.当浮沫差不多时，加入香料，盖上盖子，小火慢炖；
6.当汤去掉一半时，加入适量的盐；
7.倒入红烧酱油，搅拌均匀。等汤差不多收齐了，就可以拿起一块肉尝一尝盐和熟度，然后就可以出锅了。回搜狐多看
我可以用方便面煮牛肉，煮土豆，炖西红柿，可以做任何改变。炖了无数遍，其实极其简单。1.建议用肥肉瘦肉。整个过程不需要油煎。肉不会很紧，所以不会有所谓的“柴火”味。撇的时候会带走一些油脂，所以即使有脂肪，也不会有“油腻”的味道，反而肉会更香。2.各种调味品都要适量。如果过量，调味品的味道会盖过肉本身的味道。3.没有秘方，食材和工艺也不复杂。关键的一步是把肉里的血吐出来，把汤里浮着的泡沫清理干净，任何人都能炖上一锅颜色肥瘦、肉味浓、肉软烂、香味十足的家常菜牛肉。
最近有人问为什么肉炖起来又硬又柴。我认为这可能是由瘦肉引起的。因为缺少脂肪(脂肪油)，炖的感觉就不一样了。
我通常用这个食谱炖羊肉或猪肉，也一样好吃。炖羊肉的时候加一些红辣椒或者两个辣椒，或者其他滋补成分。炖猪肉，猪肉忍不住会烫，比牛羊肉更容易腐烂，时间可以缩短，水要少放。如果用带皮的五花肉切成大块，就是山东的五花肉。
喜欢动手用餐的人都可以用脑子来说说这个食谱，发扬光大，呵呵
牛肉是美味健康的肉类，提供蛋白质、矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉是每天所需铁的最佳来源。精制牛肉的平均脂肪含量只有6%，而嫩牛肉的脂肪含量为3.7%，含热量很少。
牛肉的胆固醇低于鸡肉、鱼肉和鸡蛋，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本成分。它们提供吸收维生素A、D、E和K所需的脂肪酸，是集中的能量来源。牛肉中发现的基本脂肪包括对健康有益的单不饱和脂肪。研究表明，一些单不饱和脂肪可以帮助降低胆固醇。与其他食物相比，精制牛肉含有低胆固醇。与其他食物相比，它含有更少的脏脂肪和热量，包括花生和大多数奶粉。
牛肉中含有丰富的肌氨酸，牛肉中肌氨酸的含量高于其他食物，这使得它在生长肌肉和增强力量方面特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉的燃料来源，可以补充三磷酸腺苷，让训练持续更久。
牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应该添加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成，从而有助于身体在大强度训练后的恢复。
牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼肉中肉碱和肌氨酸含量很低，牛肉含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。
牛肉含有钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中缺乏的一种矿物质。钾的水平可以抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉富含蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中的脂肪含量很低，但富含结合亚油酸。这些潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉。
牛肉含有锌和镁。锌是另一种有助于蛋白质合成和肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸维生素B6结合可以增强免疫系统。锌支持蛋白质合成，增强肌肉力量，提高胰岛素合成和代谢的效率。
牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼和火鸡的铁含量低相反，牛肉富含铁。
牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用是从膳食蛋白质中产生糖。如果没有足够的碳水化合物摄入，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量来缓解不足，让你可以继续训练。这种氨基酸最大的优点是可以让肌肉从供应能量的沉重负担中解脱出来。
牛肉含有维生素B12。维生素B12对细胞的产生非常重要，红细胞的作用是给肌肉组织带来氧气。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，从而为身体提供高强度训练所需的能量。
牛肉的消费是多样化的。连续几周甚至几个月日复一日的吃鸡胸肉，很无聊。牛肉不一样。后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉的味道和口感都不一样，和繁琐的鸡胸肉真的不一样。
现代医学研究证明，牛肉蛋白富含人体必需氨基酸，非常适合老人、儿童、体弱多病、正在康复的人群食用牛肉。
牛肉的化学成分因牛的类型、性别、年龄、生长区域、饲养方法、营养状况和身体部位而异。每100克(食物)含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，维生素B1-0.07毫克，维生素20.1g毫克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.90毫克，胆甾醇125毫克，热量1619.1千卡，钠102.32毫克，钾99.37毫克，胡萝卜
研究证明，牛肉还含有各种含氮物质的特殊成分，如肌醇：黄嘌呤、次黄嘌呤和牛磺酸、低分子量蛋白质(如国际和蛋白胨)、肽类(如肌肽和鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸)、尿酸和尿素氨；无氮化合物，如脂肪、乳酸、糖原、无机盐等。而一些未被发现的必需成分使得牛肉在餐桌上广受欢迎，在肉类中处于领先地位。
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炖牛肉小贴士
炖牛肉时，应该用热水而不是冷水，因为热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的美味。
大火煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后小火盖上，让面汤上的浮油保持一定温度焖煮。
烹饪过程中，加盐要晚，加水一次。如果发现水太少，就要加开水。
焖前一天，在肉面上抹上芥末，焖前用冷水洗掉，不仅熟的快，还能让肉鲜嫩。
用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。
用一些酒或醋(每公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，使肉更软更嫩。
肉里面放几个山楂或者萝卜，会让牛肉快速成熟，赶走异味。
2.巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉好吃不好吃”。其实不难。有人总结为：“路汤选肉要宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，温度合适，肉烂了。”。选择肉，大部分人总是会买带有鲜红色肉丝的部分来做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜。如果用来炖，肉质会很紧，还会做柴火。牛肉有很多适合炖的部位，如筋、腰盘、拱口、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，又肥又瘦。它们表面上看起来有点不吸引人，不受顾客欢迎。但是，只要做得好，肉又大又脆又烂，很好吃。肉选好之后，先把整块洗干净，去掉表面浮着的污垢；擦干净，切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去除脏血杂质，捞出备用，但千万不要用热水或开水把肉绷紧，否则肉会变老，不容易炖。
拌汤：锅内加入足够的温水(以无肉为准，不限制锅型)，放入适量的黄色酱料，俗称“打底”(500克肉，50克酱料就够了)，用筷子搅拌，此时酱渣下沉到底，酱沫上浮，以保证汤汁有颜色但不混合。酱油不能用在汤里，因为酱油含有苦糖色。加入汤中后，会使汤汁略苦，炖出来的肉味较淡。汤的量要一次加完，不能放在中间。如果汤不够，只能加热水或开水，中间千万不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水，很容易使肉的表面收缩收紧，热量不容易向内部传递。肉会变得很硬，像皮肤一样，很难咀嚼和吞咽。汤准备好后，加入一些盐。
饲养：将切好洗好的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料是丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。无论用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。也可以加点橘子皮。如果以2.5斤肉为标准，调料量可以是花椒20个，八角4-5个，肉桂3-4个，葱3-4寸，姜1切(不切)，蒜瓣4-5个。将这些食材一起放入锅中，将花椒、八角、肉桂放入纱布口袋中，可使用2 ~ 3次。
加热：将配料放入锅中时盖上锅盖。当它大开时，打开盖子，在锅里炖，以挥发血腥的气味。20分钟后，用文火盖上，3小时左右即可煮熟。牛肉质地腐臭，汤美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要你把握好热度。即开火后放气5分钟，扣好安全阀，20分钟后换中火，再等20分钟。
煮老牛肉：如果买的牛肉比较多，可以在煮的第一天在牛肉上涂上干芥末，煮之前把肉涮干净。用这种方法处理的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会熟的更快。煮牛肉的时候，缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎好袋子，放入锅中和牛肉一起炖，这样牛肉煮的快，味道香。煮牛肉(羊)肉时，放两三个核桃壳和/或几个山楂，不仅熟得快，而且去除了臭味。红烧牛肉时，加入少量雪里蕻，使肉味道鲜美。
3“姜可以嫩化牛肉
生姜不仅是一种调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎。然后把姜末放在纱布里，挤出姜汁。将姜汁混合到牛肉丝或切片中，搅拌均匀，使牛肉片均匀涂上姜汁。室温下放置1小时左右，然后根据需要进行烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，风味浓郁，没有生姜的辛辣味。
4.炖牛肉的技巧
炖牛肉要彻底，炖肉的时候往锅里加点山楂片，然后用文火慢慢炖，
相信大家都很熟悉牛肉！是一种仅次于猪肉的肉类食品，无论是价格还是营养价值都比猪肉高很多。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力。它还可以为生病后正在生长和康复的人补血和修复组织。天气冷的时候，吃点牛肉也有暖胃的作用，是秋冬的好补品。
但是牛肉的营养价值很高，但是要想在烹饪过程中充分发挥牛肉的价值，还是需要一些技巧的。很多人炖牛肉的时候都不会烂，那怎么把牛肉做好呢？今天边肖将分享，牛肉炖的时候怎么会软，烂，好吃，好吃？厨师教你五个技巧，保证美食。
软烂好吃牛肉的五大技巧：
1.首先是牛肉的选择。很多人觉得牛肉也一样。事实上，牛肉有不同的部位和不同的炖煮程度。如果要炖牛肉，就要选择肥瘦相间的牛肉配排骨，这样炖牛肉才好吃。
2.牛肉的处理。很多人买了牛肉直接用清水洗，这是不对的。要想牛肉好吃，至少要在清水里泡2个小时，才能把牛肉里面的血泡出来。而且牛肉一定要用冷水焯水，以免锁住牛肉的营养。
3.切牛肉的技术。牛肉加工好了，就切了。我想大家都知道牛肉的筋比其他肉类多，不能按照自己的想法去切。你要找到牛肉的纹路，然后用刀口垂直切开。千万不要顺着纹路切。
4.炖牛肉的水。很多人傻乎乎地用清水炖牛肉，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还会加重牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质，炖制出来的牛肉口感更好。
5.炖牛肉尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物之前已经炖过尝过了，再加上水，炖的味道也不会很好吃。就算加水也要把水加热。
配料：牛筋、八角、香叶、肉桂、生姜、大葱、料酒、糖、酱油、花椒。
酱牛肉的制作方法：
将牛肉按上述方法洗净，然后放入锅中炖，炖30分钟左右后取出待用。锅里加入适量的食用油加热，加入生姜翻炒，锅里的牛肉翻炒，然后倒入一罐啤酒用大火煮沸，然后倒入两大碗开水。锅里的汤再煮的时候，把八角、香叶、肉桂、胡椒粉放进锅里炖。
可以炖2小时左右。炖的时候一定要记得不断的把牛肉翻过来，因为锅里的汤在不断的减少。不翻，对方就吸不到汤。时间到了不要急着把牛肉拿出来，让牛肉在汤里泡一晚上。这样做出来的牛肉不仅软烂，而且好吃。