猪肉哪个部位最好吃 各种部位的猪肉图解

　　一日三餐，是人们必须吃的，而且现在的人们讲究合理搭配，营养均衡。鸡鸭鱼肉是必不可少的，一般家庭都会吃猪肉的，猪身上都是宝，人们根据自己想做什么菜来选择哪个部位的肉，常吃的有五花肉、里脊肉、猪蹄等，都可以做出美味的菜肴。那么今天来给大家分享一下猪肉哪个部位最好吃？各种部位的猪肉图解。

　　猪肉哪个部位最好吃？

　　猪肉最好吃的部位是里脊肉。

　　里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

　　臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

　　坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

　　五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

　　前腿肉又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

　　奶脯肉在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

　　弹子肉位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

　　蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　颈肉又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉

　　猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。

　　一般可从质量上分以下几等

　　特级里脊；

　　一级通脊、后臀；

　　二级前臀、五花；

　　三级血脖、奶脯、前肘、后肘。

　　各种部位的猪肉图解

　　一只猪身上可分为肩胛部、背脊部、腹胁部和后腿部等4大类猪肉。肩胛部的肉有猪颈肉、梅花肉；背脊部的肉有里肌肉、腰内肉；腹胁部的肉以带骨的肋排为主；后腿部的肉有蹄膀、猪脚等，此部位的肉体积大且瘦肉多，所以常做成绞肉，或加工成香肠肉松等。

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