怎样做烤鸭

1.选柴火。
枣木是北京烤鸭最好的燃料。当枣木不能满足供应时，桃、杏、梨等果树应作为薪柴使用。果树烟少，火大。耐燃、清香味等。禁止使用有异味的木材，如松木、柏树、香椿、桐等。2.清理并烧炉。一般情况下，要提前1小时清理好烤箱内的残灰，留足炭底，码好柴火。点燃约30分钟，待炉温升至200以上即可烘烤。烘焙技术1。捅鸭子，堵鸭子。鸭坯在烤箱中烘烤前，应熟练地将事先准备好的鸭塞插入鸭的肛门，并堵住肛门口，防止鸭体盛汤后汤流出。所谓技巧，就是穿刺堵塞的动作要准确迅速。由于鸭胚皮风干后绷紧，鸭子被堵住，犹豫，左转，右转，势必会压坏鸭胚皮，必须用巧力一下子插夹住。
2.倒汤。
当鸭子被鸭坯挡住时，可以从鸭体的切边倒入开水(或加入适量的辣椒水和料酒)，这叫灌汤。一般倒入鸭体内的开水约占鸭腔的8/10。
3.两次上色。
鸭坯灌肠后，必须上色两次(即第二次加糖，与第一次加糖的区别是糖浆的含糖量要适当降低)。方法是用：的左手提起鸭钩，将鸭坯提起到糖水盆上方，右手握住水勺，舀起糖水，均匀地倒在鸭坯上。二次上色的目的是防止上色不均匀。
4.转烤胯。
鸭坯上色两遍后。检查鸭钩(防止松坯和转动困难的现象)，然后可以放入烤箱烘烤。在烘焙过程中，火力是关键，要根据需要随时调整。一般鸭坯刚入炉时，火要烧得更旺。随着炉内温度的升高和鸭坯的着色，火力应逐渐减弱，炉温一般应控制在250~300之间。
将鸭坯放入炉中后，将鸭体的右背部转向火，烘烤12-13分钟左右。右背烤成橘黄色时，将鸭身翻转，使左背着火，烤7~8分钟左右。左背和右背同色时，翻鸭身，烤左鸭胸。当它是橙色的时候，可以用棍子把鸭子捡起来，把它的左下裆拉到火边，这样腿就有颜色了。然后，再把鸭子挂在烤箱里，烤2~3分钟左右，就可以烤对鸭胸了。右鸭胸烤橙时，拿起鸭，抬起右胯。右胯烤成橘黄色后，将鸭子挂回烤箱，烤其右背约5分钟，再烤其左背约5分钟。鸭子的颜色基本一致。当带油的白汤从鸭的切边溢出时，将鸭捞起，再次拉裆上色后即可取出鸭。一个1500~2000 g的鸭胚，放入烤箱烘烤35~40分钟即可完全煮熟。鸭煮熟与否，除了掌握鸭体的火力、时间、颜色外，还可以通过倒出鸭腔里的汤来观察。浇出来的汤是粉红色的，说明鸭子成熟了7 ~ 8；当倒入的汤呈淡白色，有一定量的油时，说明鸭子已经9-10成熟。如果倒出来的汤是奶白色的，油多汤少，说明鸭煮过头了。
5.从炉子里刷油。
鸭子烤好烤好后趁热刷上香油，增加皮肤的亮度。并且可以去除烟灰，增加香味。* kC8 ZR5食材北京烤鸭的食材主要是：甜面酱和葱花。为了适应不同客人的生活习惯，还可以加入精盐、白糖、花椒油、姜末、米油、蒜泥、萝卜、葱、黄瓜、青萝卜作为配料。
1.甜面酱：是用面粉加工发酵而成。北京的甜面酱是
2.大葱段：的最佳选择是山东产的高白大葱。肉质细嫩，香甜酥脆，适合生食。葱花的加工方法是：先去皮洗净，切去绿色部分，切成6厘米长的段，中间断。
1.鸭洗净去杂毛，整只鸭抹上盐，放入盆中备用。2.大葱洗净切丝，生姜切丝，大蒜切成小块，放入盆中，将料酒、酱油、少许盐和糖混合，然后加入少许胡椒粉和八角，制成卤汁备用。3.将准备好的调料均匀地涂在整只鸭子上，按摩10分钟左右，使其有味道。用保鲜膜盖好，放冰箱腌一晚。4.用刷子将蜂蜜均匀地涂在腌制好的鸭子上。5.将鸭子放入烤箱预热，用火烘烤30分钟，然后取出烤鸭，均匀刷上蜂蜜，继续在180烘烤30分钟左右，然后取出鸭子，刷上蜂蜜，继续烘烤30-50分钟，再次取出烤鸭，刷上蜂蜜。烘烤20-30分钟左右。6最后在200烘烤10分钟，鸭子会变成金黄色。(烤的过程中，容易糊的鸭翅和鸭腿用锡纸包好。鸭子第二次烤好了我才包的。整个烤鸭时间为2小时20分钟。(
北京烤鸭是北京独特的食物。人们常说“不去长城不吃烤鸭真可惜”，可见烤鸭在北京人乃至整个国家心中的地位。烤鸭从明朝到现在，从最早的小作坊到文明国家全聚德，已经有几百年的历史了，名声可谓大噪。很多人想自己尝试做北京烤鸭，但不知道怎么做。下面说说北京烤鸭的做法和食材。
配料：八角20克，肉桂18克，山奈10克，香叶15克，草果10克，香果15克，茴香20克，甘草10克，白扣10克，砂仁12克，以上配料磨成粉备用。
首先准备配料：一只鸭子、盐、酱油、料酒和糖。
北京烤鸭的做法：鸭洗净，从鸭颈边缘位置抽气，去掉鸭的翅膀和爪子。用钩子把鸭子挂起来，然后煮一壶开水烫鸭子。将配料制成腌制水，放入鸭子腌制8小时，然后捞出鸭子下表面的渣备用。将盐、料酒和酱油搅拌均匀，然后均匀地刷在鸭子身上。刷几次再放一个小时。然后把准备好的糖水倒在鸭子身上晾干，把鸭子挂在烤箱里，200度烤30分钟。烤鸭不热的时候，趁热拿出来切片。加入一些葱花，用甜面酱卷煎饼。
相信大家对北京烤鸭并不陌生。在北京或者去过北京的人，在离开之前肯定会吃一次北京烤鸭。北京烤鸭是北京著名的地方菜。它的颜色红润，肉肥而不腻。北京烤鸭用的鸭和普通鸭不一样。做北京烤鸭，一定要用它的生鸭，也就是北京填充鸭。详细的制作方法怎么样？下面我们来谈谈帅帅。
北京烤鸭
1.佐料
准备主食材料：北京填鸭式，辅料为黄瓜、葱，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱。
2.实践
(1)分为三个部分。首先，第一部分，先把鸭子处理好，洗干净，最好把鸭翅去掉。虽然我没有去掉，但是去掉之后会好很多。然后把洗过的鸭子加起来，或者做一个容器让鸭子直立。
(2)把鸭子放上去，然后煮一锅水。烧开水后，慢慢把洋葱鸭倒下去，把开水泼在鸭子全身，直到看到你的鸭子皮肤收缩，露出毛孔。这样做是为了在干燥时不产生大量的油。将事先准备好的料酒、酱油、盐混合，搅拌均匀，涂抹在鸭子全身，然后在那里静置一个小时。取蜂蜜，加水，涂在鸭子身上，半小时后再涂。
北京烤鸭
将鸭子放在阴凉的地方，如冰箱，风干一夜。鸭皮干了以后，就可以烤着吃了。皮肤越干越脆。如果有不干燥的地方，可以用吹风机把潮湿的地方吹干。
降温至180左右，烘烤40分钟。然后根据鸭子的情况，如果鸭子的颜色变成棕红色的毛，就可以了。翻过来看看两边熟不熟。熟了可以取出一块肉。在这里，你要注意不要割伤手，保护自己的安全。
在面粉中加入一些盐，然后用开水煮沸，然后变成热面条，加入适量温水，然后将面粉搅拌均匀。面团醒后一个小时，会被拉成拇指大小两倍的面粉团，然后做成煎饼。
北京烤鸭
在蒸笼里放一块纱布，然后把面包放进去蒸几分钟，最后把切好的洋葱等食材和面包一起卷起来。
3.技巧
用这种方法做的鸭子很好吃。网上有各种菜谱，很麻烦。我觉得这样很好。然后风干鸭子很重要。如果不风干，就不能保证脆度。此外，烘烤时间必须超过半小时。不要使用低温，否则长时间看不到任何反应。
北京烤鸭
以上是北京烤鸭的食材，详细做法和图片。你学会了吗？其实做起来挺简单的，也没什么技术含量高的，所以如果北京没有朋友有条件的话，家里也可以做，自己试试吧！