水浒酒文化 梁山好汉喝的酒多为榨制或酿造

我的老家在皖西南乡下的黄泥凸(音同“包”)。小时候来客喝酒，用“八角烧”，又叫“八角冲”，八毛钱一斤，冲劲足，辛辣，上头。后来村民自酿米酒，辣，有股焦煳味。这是下等酒，穷乡僻壤才喝。

《水浒传》里有个黄泥冈。杨志率领军汉押送生辰纲，为蔡京祝寿，赤日炎炎，大伙儿又累又热又渴。恰好白胜挑着一担白酒，唱歌上了冈。众军汉立马来了精神头，央求杨志买酒解暑。

军汉喝的白酒不是今天的烧酒，因为它祛暑，解渴。现在的烧酒，蒸馏工序不可少，酒精度高，不祛暑，不解渴，通常不能论碗论瓢喝。宋代即使有蒸馏酒，起码稀罕、昂贵，乡村购买力相对较低，不可能随便让白胜挑两桶去村里卖。

水浒中，梁山好汉喝的酒，有白酒、清酒、浑酒、老酒、水酒等种类，一般通过榨制或酿造而成。

黄泥冈的白酒，可能不是榨制酒。榨制酒是让原料发酵后榨成，水分含量高，酒精度数低。“鲁智深大闹五台山”一回里，他第二次下山，看见“远远地杏花深处，市梢尽头，一家挑出个草帚儿来”的傍村小酒店，书中有八句诗描绘，其中两句：“破瓮榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。”可见，榨制酒带有黄色。

黄泥冈的白酒，应该是酿造酒。《宋史·食货志》说，酿造酒分为大酒、小酒。大酒，“腊酿蒸鬻，候夏而出”，窖藏一个冬春，酒香醇郁，自然好喝;小酒，“自春至秋，酝成即鬻”，不经蒸煮，酒色发白，类似今天的米酒、清酒，宋时也称生酒或清酒。南宋杨万里有首《生酒歌》：“生酒清于雪，煮酒赤如血。”酒色清于雪，当然称白酒。

武松到白虎山下村酒店，店里只有些“茅柴白酒”。茅柴就是柴草，一烧便着，一着便过。说酒是茅柴，意思是缺乏绵劲。北宋韩驹有首诗写它：“饮惯茅柴谙苦硬，不知如蜜有香醪。”可见茅柴白酒又苦又涩。

朝廷招安梁山好汉，皇帝赠送御酒，却被阮小七等偷吃，换成十瓶白酒冒充，以至大大激怒了水泊群雄，可见村醪白酒味道不咋的。

在桃花村，鲁智深对刘太公说：“洒家不忌荤酒，遮莫甚么浑清白酒，都不拣选，牛肉狗肉，但有便吃。”宋江与两个公差来到揭阳岭，李立说店中“只有熟牛肉和浑白酒”，可见浑白酒档次更低。难怪武松喝茅柴白酒时，面对孔亮寄存的青花瓮高档酒，喉咙痒痒，眼红不已，勾出了馋虫，由此引发一场暴揍孔亮的事故。