白酒为什么会有辣味，它的辣味从何而来

很多人喜欢喝白酒，因为白酒有着悠久的历史，自古以来就被广大劳动人民所喜爱，经过千年的传承，白酒依旧熠熠生辉。酿造工艺的进步，现在白酒喝着更香醇绵甜，香气馥郁，打开酒瓶酒的甘香就徐徐飘来。但是也有很多人觉得它辛香刺鼻，入口强烈的辣味瞬间袭来，在喉咙中灼热难耐，那么白酒为什么会有辣味呢?

很多人在喝白酒的过程中会感觉到辣，不吃点菜实在难以下咽。很多人会觉得酒的度数越高，酒精度就越高，辛辣味就会却强烈。但其实这是不准确的，纯酒精的味道并不刺激，反而尝起来味道是带着淡淡甜味的。它的辣味主要是因为酒里有醛类物质，那么它又是什么呢，其中又有何门道。

酒的成分很复杂，不只是酒精和水，还含有其他物质共同让酒整体保持协调。而导致白酒有辣味的元凶就是醛类物质，主要成分是乙醛，含量过高就会让酒喝着更辛辣，品质越差的酒醛类物质就越多，对身体刺激性更大。它的产生主要是酿酒过程中操作不当导致的，比如辅料用的太多，或者发酵温度很高。另一个原因取决于酿酒的环境，清洁卫生不过关，也会导致酒不能完全发酵，会产生大量的乙醛。

刚生产出来的新酒，杂质多，口感辛辣，需要把酒存藏在酒窖里，慢慢发酵，挥发其中的杂质和醛类物质。而且通过老酒勾兑，也可以让新酒不会有明显的辛辣感觉。因此，选酒的时候，尽量选择口感协调、醇厚的酒。