米酒变酸还能喝吗，为什么米酒会变酸

米酒是一种常见的酒水饮品，因为口味清甜爽口，好喝还不容易醉，适当的喝还能健胃消食，所以深受人们的喜爱。因此，也有不少人在家自酿米酒，但是常常因为保存不当，从而产生变质现象，喝起来酸酸的，那么米酒变酸还能喝吗?

米酒变酸了就不能再喝了，这是因为已经发生了变质。好的米酒一定是口感鲜美醇厚的，而变质的米酒会变色变味，喝着很酸涩，变酸的米酒被喝下去后，里面的酸性物质和细菌会刺激我们的胃，使胃功能减弱，减缓食物消化，甚至造成损害。此外吃变质的东西极容易发生腹痛、腹泻等症状。

米酒变酸一是酿酒的过程中制作不当引起的，当酒曲中的根霉菌过多就会长出霉菌的菌丝，也就是我们能看见的白毛。而氧含量急剧增多，酒精会被氧化成醋酸，这就是为什么米酒喝起来很酸的原因。另一种是我们的保存方法不当或者放的时间太长，也会让腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸等酸性物质，喝起来也会感觉酸酸的。

因此，无论是买的还是自酿的米酒，都需要好好存放，尽量放在阴凉干燥处保存，同样需要好的通风条件，或者密封好放在冰箱的保鲜室里，而自酿的米酒没有添加剂，所以保存时间很短，一般在3天之内喝完比较好。