豆腐有什么营养价值 经常吃腐豆腐有什么危害

　　豆腐是中华民族的传统佳肴，大多数考古学者认为豆腐始于汉代，由博学多闻、喜好炼丹修仙的淮南王刘安所发明。现在，不仅大江南北、长城内外都能品尝到不同口味的豆腐菜，豆腐还拥有了其特有的豆腐文化。“小葱拌豆腐——一清（青）二白”，用豆腐和小葱的颜色表明了为人处世的清白；“刀子嘴豆腐心”，形容说话尖酸刻薄但心地善良的人。

　　豆腐虽然被炎黄子孙喜爱了两千多年，但依托于现在医学、营养学对其的研究与剖析，发现有部分人群是不适合（多吃）豆腐的。

　　豆腐的营养特征

　　豆腐的原材料——大豆有着丰富营养成分，大约含有35%-45%的蛋白质、15%-20%的脂肪和25%-30%的碳水化合物，此外还有胡萝卜素、除维生素B12之外的各种B族维生素、维生素E等。在畜牧业落后、产品供应不足、动物性蛋白质摄入不足的早期社会，大豆与谷类食品混合食用，可以使混合后的蛋白质生物价接近肉类蛋白水平，所以豆类有着重要的意义。

　　而豆腐制作工艺的出现，让人类将大豆中的营养物质更加充分地利用起来，尽管大豆中富含着大量的蛋白质，但由于其中的抗胰蛋白酶的因子影响，整粒熟大豆的蛋白消化率仅为65%左右，而经过加热、煮熟等一系列加工制成豆腐后，蛋白质的消化率可以提高到92%-96%。除此之外，大豆中的其他抗营养因子，如影响钙、铁等矿物质吸收的植酸，引起中毒反应的红血球凝集素，让人身体产生不适的胀气因子等，都会在加热处理或其他方法加工后得以减少或去除。

　　豆腐的营养成分，主要特征为植物蛋白、不饱和脂肪酸、植物性嘌呤、矿物质（因凝固剂的不同，钙、镁含量会有差异），忌食人群的某些忌食原因也与这些物质有关。

　　忌食豆腐人群

　　1.肾脏病患者

　　食物中的蛋白质经过分解所产生的代谢废物是经过肾脏排出体外的。肾脏病患者的肾脏排泄代谢废物的能力大大减退，于是，蛋白质分解代谢的废物会蓄积在血中，成为尿毒症毒素。高蛋白质饮食会加重肾病患者肾脏的负担和肾损害，使体内毒素水平增高；低蛋白饮食则可以减少这些代谢废物的产生和蓄积。

　　能够满足下列条件的蛋白质属于优质蛋白质

　　①容易被人体消化吸收；

　　②被人体吸收后利用度高；

　　③所含必需氨基酸丰富、种类齐全、比例适当。

　　低蛋白饮食应在限制总蛋白的基础上尽量提高优质蛋白质的比例(占50%～70%)，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等，而限制主食中植物蛋白质的摄入量。

　　豆腐所富含的植物蛋白与其它优质蛋白食材相比，含量仍较低，且缺乏必需氨基酸——蛋氨酸是硬伤。

　　2.碘缺乏病

　　制作豆腐的黄豆含有皂角苷，会加速体内碘的排泄，长期、过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。而本身缺碘的人群自然也是不适合食用。

　　3.胃肠功能低下者（包括老人、小孩）

　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，容易蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。因此，患有急性和慢性浅表性胃炎的患者要忌食豆类制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。而消化功能欠佳的老人与小孩也需控制豆腐的摄入量。

　　4.肾结石、尿路结石者？一个巴掌拍不响

　　泌尿系结石最常见于钙结石，而豆腐恰好也含有丰富的钙质，所以许多朋友认为豆腐吃多了容易患结石，而患了结石的朋友更应该远离豆腐？

　　豆腐、菠菜同食，易引发草酸钙结石

　　而肾结石的主要成因则是钙质碰到了草酸，形成了草酸钙结石，与钙质的摄入关系不大。烹饪豆腐时，只要注意避免与含草酸丰富的菠菜、苋菜一同烹制，即可避免。

　　5.痛风、高尿酸人群？不影响

　　看了许多其它答主的答案，仍出现了多个“痛风不能吃豆制品的观点”。这个是错误的观点，准确地说，这是过时的观点。

　　中华医学会内分泌学分会发布的权威诊疗指南《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》，在以前的版本中是禁止痛风、高尿酸人群食用豆制品的，而最近的2019版本则是将这一观点改为了“不推荐也不限制豆制品(如豆腐)的摄入”。

　　这其中的原因主要有两点

　　1.嘌呤含量并不高。嘌呤含量116.5mg/100g的黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固成型等一系列工序后，一半的嘌呤流失掉了，豆腐的嘌呤含量也降至55.5mg/100g，属于中嘌呤食物。

　　2.有最近研究指出植物性嘌呤对血尿酸水平影响不大，豆类及豆制品可正常食用。

　　找到豆腐的“黄金搭档”，豆腐菜肴更健康

　　为克服上述豆腐本身的缺陷，更好地吸收豆腐的营养，则需给它找到“黄金搭档”。

　　1.配点肉，蛋白质好吸收、更全面

　　豆腐中的蛋白质的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让蛋白质更好地被人体吸收。

　　2.找到维生素D，更补钙

　　虽然豆腐含钙非常丰富，但需搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优质菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”，补钙效果也非常理想。鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

　　蛋黄虾仁豆腐

　　3.搭配补碘，两全其美

　　豆腐含有皂苷，会引起加速体内碘的排泄，如果长期食用豆腐，可能导致碘缺乏。所以，烹饪豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品，就两全其美了。

　　海带炖豆腐

　　4.膳食纤维，肠道通畅

　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃豆腐可能会引起便秘。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，可以先焯一下水再和豆腐一起烹饪，以免影响豆腐中钙的吸收并造成结石。

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