菱角的腌制方法

这几天菱角陆陆续续上市了，吃的人还不少，跟你讲啊，卖菱角的阿姨都是一副价格就是这样，要买就买，不买我也不愁卖，反正不用半天就卖完了的神气，这个倒是真的，知道菱角的生长环境和采摘的人都知道菱角很难搞定的，采摘起来很麻烦，剥壳更麻烦，吃起来这个口感是很爽，嫩的脆嫩清甜，老的粉糯香甜，所以，她们有这种不二价不愁卖的底气，每年的这个季节菱角米都是餐桌上蔬菜里的头牌啦，那个荷塘三宝、清炒菱角米、菱角米炒肉炒虾仁都是必点的菜，先不说什么清热不清热，吃了对身体好不好，大家喜欢吃也就是因为它好吃，仅此而已。

菱角的价格不贵，五块钱一斤，菱角米就贵一些，十多块钱一斤，具体我没听清楚，也没买到，我去的时候她刚剥了一点儿，旁边的阿姨全买了，卖菱角的阿姨就跟我说，我教你怎么剥菱角，回家自己弄也很快的，因为我想吃，所以也管不了那么多了，买了三四斤回来，自己剥了一个多小时，暗暗下决心以后再也不干这事儿了，最后一半拿来清炒、一半拿来炒虾仁，搞定中午一荤一素两个菜，吃起来真的是很爽口哦。

【菱角米炒虾仁】

食材：菱角米200克、虾仁100克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、玉米淀粉少许、白胡椒碎少许、料酒1勺

做法：1、虾仁洗干净，用厨房餐纸擦干水分，加姜末、白胡椒碎和料酒一起抓一抓，腌制十分钟。

2、菱角米泡在清水里不容易发黑，菱角味甘性凉，清暑解热、除烦止渴，但不要吃太多，多吃容易导致腹胀、消化不良。

3、平底锅放油烧五六成热，虾仁先入锅炒至完全变色。

4、出香味后菱角米请入锅，一起翻炒入味，菱角和虾仁都易熟，锅里扒拉几下就可以了。

5、加生抽调味提鲜，继续翻炒，加生抽后就不需要放盐了，咸味足够了。

6、出锅前淋一些淀粉水，勾一层薄薄的芡汁在菱角米和虾仁上，关火装盘，上菜。

温馨小贴士：

1、 菱角生长在水面上，寄生虫比较多，不要生吃，一定要熟透再吃。

2、 菱角米寒凉，加点姜蒜可以缓解菱角米的寒性，肠胃比较寒的人不要吃太多，以免腹胀。

3、 出锅前的芡汁这个步骤不要省略，菱角米不太好入味，芡汁可以很好的将味道挂在菱角米上，吃起来不仅入味好，口感也很润，但芡汁一定不要太厚，否则影响口感。

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