芋头的做法大全 让你一次吃个过瘾

第一种:牛腩煲芋头。

食材:牛腩300克、芋头250克、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、豆瓣酱、料酒、冰糖、醋、生抽、老抽、油。

大葱洗干净切成段，生姜洗干净切成片，大蒜剥皮备用。牛腩洗干净，切成小方块，冷水下锅，加热煮开，后立刻关火，捞出锅，用温水冲洗干净，滤干水分待用。

炒锅上灶，注入适量食用油，开中火加热，下葱段、姜片、大蒜粒、八角和桂皮煸炒。煸出香味后，调至小火，加入一勺豆瓣酱和少许冰糖，翻炒至冰糖融化。调至大火，倒入牛腩，翻炒两分钟。接着烹入少许醋和料酒，翻炒片刻，让料酒的酒味挥发掉。淋入适量生抽和老抽，翻炒至上色均匀。

加入开水没过牛腩的四分之三处，转入高压锅内，盖上盖子，开火加热，待高压锅上汽后，调至小火炖十五分钟。芋头洗干净削皮，切成大块，待高压锅下汽后，打开盖子，放入牛腩中，加盖继续炖十五分钟即可。

炖牛腩一定要加开水，因为加热后的牛腩遇冷就很难炖烂。豆瓣酱和生抽都带有咸味，因此不需要另外加盐。水加得越少，炖出来的牛腩越香，用高压锅炖基本不怎么消耗水，所以加的水比较少，如果用砂锅炖，炖的时间要延长，水也要多加点。

第二种:宫保芋头。

食材:芋头300克、里脊肉20克、花椒、陈醋、淀粉、糖、生抽、盐、油、花生米、葱姜、鸡精、青红椒。

芋头削皮，切成小丁，用清水漂洗掉芋头表面的淀粉。里脊肉洗干净切成丁，生姜洗干净切成丝，葱白切成段，葱叶切碎，青红椒洗干净切成圈待用。取一个小碗，加入比例为3:5:5:1:2的陈醋、生抽、白糖、淀粉、水，搅拌均匀调成宫保汁。

炒锅上灶，注入多一些的油，烧热，下芋头丁炸制两分钟，捞出控油备用。把锅内的油倒出大部分，留少许在锅底，下花椒粒爆香，捞出扔掉。接着下姜丝、葱白爆香，加入肉丁和辣椒煸炒。肉丁炒变色后，倒入炸好的芋头丁翻炒。翻炒两分钟后，淋入调好的宫保汁，翻炒均匀。待锅里的汤汁快要收干时，将花生米、葱花和青红椒下锅，炒匀即可出锅。

芋头下油锅炸制之前，要把芋头表面的淀粉洗干净。芋头炒制之前用油炸一下更香更好吃。

第三种:剁椒带鱼烧芋头。

食材:芋头半个、带鱼1条、剁椒、淀粉、姜片、小葱、料酒、生抽、油、盐。

带鱼洗干净切成段，装入碗里，加入适量姜丝、盐和料酒，用手拌匀，腌制片刻。芋头削皮切成小方块，放入油锅里炸制，芋头表面炸成金黄后捞出控油。

带鱼腌好之后，擦干表面的水分，往表面拍上一层干淀粉，只需要薄薄的一层即可。炒锅上灶烧热，放入适量油，下带鱼段煎制，一面煎好再换一面，双面都煎成金黄色，盛出备用。

用锅里剩下的油把葱姜爆香，把煎好的带鱼回锅，烹入适量料酒、生抽和清水，加盖，小火焖煮几五分钟。

五分钟后，揭开盖子，放入炸好的芋头，盖上盖子继续焖片刻。然后加入适量剁椒，撒入少许食盐，用铲子翻炒均匀，加盖，继续焖一分钟，就可以盛出锅了。

带鱼段提前用调味品腌制，更容易入味。把带鱼表面的水分擦干，裹上薄薄的干淀粉，再放入锅里煎制。芋头切块后放入油锅里炸一下，不但可以帮助定型，还能让芋头更容易煮熟，节约烹饪时间。芋头和带鱼都煮至九成熟时，再加入剁椒和盐继续煮一分钟就可以出锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】