香菇滑鸡菜谱大全 嫩滑爽口老少皆宜

青椒香菇滑鸡

食材:鸡肉300克、香菇150克、青椒1个、蚝油、生抽、大蒜、姜、淀粉、红辣椒、盐、油。

准备一个小碗，依次碗中加入半勺蚝油、半勺生抽和半勺料酒，搅匀待用。将鸡块清洗干净，斩成小块待用。

香菇洗净去蒂，每朵切成四小份，青红椒洗净切小段待用。大火烧热炒锅，加入适量油，油热之后，将姜蒜末下锅煸炒。姜蒜末炒出香味之后，将切好的鸡块下锅，快速翻炒。

鸡块翻炒至变色后，将切好的香菇下锅，炒匀。倒入事先调好的碗汁，炒匀，加盖焖一分钟。一分钟后，开盖，沿着锅边兑入小半碗清水，再盖上盖子焖一会。待锅里汤汁变少时，加入适量水淀粉，炒匀后继续焖煮。待锅里汤汁变粘稠时，添加适量食盐炒匀，再加入切好的青红椒段即可熄火起锅。

焖煮过程要调成中火，香菇一定要焖熟透才能食用。水淀粉要搅拌至完全无颗粒再倒入锅中。水淀粉的量要根据香菇和鸡肉的比例来添加，不要加多了，否则煮出来的鸡块就会黏糊糊的。

胡萝卜香菇滑鸡

食材:香菇300克、琵琶腿3个、胡萝卜半根、十三香、料酒、青椒、胡椒粉、盐、淀粉、酱油、鸡精。

琵琶腿清洗干净，剃掉骨头，切成小丁，装入碗中，加入适量胡椒粉、十三香、料酒、淀粉、酱油和盐，用手搅匀，腌制一会儿。香菇清洗干净，切成小片。

胡萝卜削掉外皮，切成小片。青椒清洗干净，切碎待用。大火烧热炒锅，放入适量油，将腌制好的鸡腿肉下锅煸炒，炒至无血色装盘待用。

重新烧热炒锅，放少许油加热，将切好的蔬菜下锅翻炒。蔬菜炒至发焉后，往锅里添加适量食盐，炒匀。接着将炒过的鸡腿肉回锅，和锅里的蔬菜炒匀就可以关火了。

栗子香菇滑鸡饭

食材:琵琶腿1个、干香菇15克、姜、小葱、蚝油、料酒、生抽、白糖、盐、油。

煮锅上灶，倒入适量清水，大火烧开，放入生栗子煮十五分钟左右，捞出栗子，晾凉去壳。干香菇放入温水中泡发，香菇水不要倒掉留着备用。香菇泡发好之后，挤掉水分，切成小朵。生姜清洗干净，一半切成丝，一半切成片。

琵琶腿清洗干净，用剪刀去掉骨头，再将鸡腿肉剪成小块，装入盆里，加入适量料酒、葱段、白糖、姜片，拌匀，腌制二十分钟。大火烧热炒锅，放入适量食用油，油热之后，下姜丝爆香，再放入香菇块煸炒。

香菇炒至发焉后，将腌好的鸡块下锅一起翻炒。鸡肉块炒熟之后，调入适量蚝油和生抽，炒至入味即可起锅装盘。

大米清洗干净，装入电饭煲中，加入炒好的香菇鸡块，用铲子把菜和米搅匀，再兑入一半的香菇水。接着加入适量清水，使得水面稍稍高于大米，再调入适量食盐，搅拌几下，放上剥掉壳的栗子，按下煮饭键。电饭煲跳闸之后，先不要打开盖子，让饭菜在锅中继续焖十分钟再开盖盛出锅食用。