广东菜菜谱大盘点 几招教你轻松做出独具特色的风味佳肴

生炒排骨。

这是一道非常有名的粤菜，深受广大吃货朋友的欢迎。

1、准备的食材有排骨、菠萝、青椒、洋葱、番茄酱。

2、先将买回来的新鲜的排骨洗净表面的血沫，控干上面多余的水分。把它放在砧板之上，用刀剁成大小适当的块状，置于一边待用。往里逐一加入些许的盐、鸡精、鸡蛋液用筷子进行均匀地混合搅拌，搅拌的时候要顺着一个方向来进行。

3、搅拌好后再往里倒入些许的生粉，继续用筷子搅匀，置于一旁腌制十分钟左右。

4、用刀削去菠萝的外表皮，再切成适当大小的块状。将其浸泡在淡盐水之中，以去除菠萝中的酶，以免出现过敏的情况。洋葱剥去外皮，洗净后用刀切成小块状。把青椒择去根蒂部，放在水龙头下冲洗一遍，再将其切成圈状。

5、将适量的食用油倒入炒锅之中，油温加热至七八成时。把腌制好的排骨轻轻下入锅中，中火炸至排骨两面呈现金黄的色泽，便可用铲子盛出待用。

6、利用锅中余下的油，将洋葱、青椒一齐下入油锅之中，大火进行翻炒爆香。待其香味开始散发，洋葱七八分熟后，这时候把菠萝块进行煸炒。煸炒片刻后，往里逐一加入些许的盐、白砂糖、醋、番茄酱、清水，汤汁大火烧开。

7、在一个碗中加入些许的淀粉，加水搅拌成水淀粉，一定要搅拌至无颗粒状为止。把搅拌好的水淀粉全部倒入锅中，汤汁再次沸腾后，把炸好的排骨下入锅中进行充分地翻炒，使排骨均匀入味。汤汁收浓后，便可盛盘食用了。

鱼香茄子煲。

1、准备的食材有茄子、猪肉、胡萝卜、西芹、香菇。

2、先将买回来的猪肉洗净表面的血水，控干多余的水分，用刀切成小丁状。将胡萝卜去皮与洗净的西芹一齐切成丁状，置于一边待用。

3、把香菇浸泡在淡盐水之中，但是浸泡的时间不宜太久。把浸泡好的香菇放在水龙头下再次冲洗一遍，把香菇切成片状。蒜剥去外皮，和生姜片一齐剁成碎末状。

4、把茄子择去根蒂，浸泡在清水中，洗净表面的杂质后。放在砧板上，用刀切成长条状。

5、将适当的食用油下入炒锅之中，把茄子轻轻加入油锅中，炸至茄子变软后，便可捞出沥干多余的油分。

6、利用炒锅剩下的食用油，把生姜、蒜末全部倒入锅中，用铲子进行翻炒爆香。待其香味散发后，下入些许的豆瓣酱。炒豆瓣酱的时候一定要小火翻炒，不然它很容易炒糊。

7、这时候再把猪肉丁放入锅中，炒至瘦肉变色后。往里逐一加入胡萝卜、西芹、香菇片进行均匀地翻炒。接着往锅中下入一些清水，把炸好的茄子放入其中，炖煮两分钟左右。撒上些许白砂糖进行调味，把炖煮好的茄子倒入砂锅中，盖上盖子继续炖煮两分钟，撒上香菜或者香葱便可食用。