花生酥的做法 传统小吃制做

花生酥是一种味道非常香甜的美食，制做原料主要有花生、白砂糖以及蜂蜜，制做手法也很考究，属于一道非常有特色的美食。花生酥起源于北京，属于老北京的一道特色小吃，传统的花生酥也是纯手工制做，所以味道很纯正。现在我们吃到的花生酥一般都是工厂加工出来的，不能说味道不好吃，只能说是少了些手工的香醇感，我们可有自己做一些。

花生酥需要完整的花生仁，花生剥掉外壳后，脱干内部的水分，这样做出来的花生酥才脆。准备好白砂糖，可以准备一些枸杞或者葡萄干放在里面，口感和外表都很美观。花生放干之后，事先用锅炒熟，因为加入白砂糖之后就不能用火炒太长时间，所以先做熟。炒好之后需要搅碎，这样吃起来更香。平底锅放少量的油，然后把白砂糖放进去，不需要加水。

等到白糖融化后用铲子轻轻搅拌，注意火候，不要把糖炒糊。白糖变成糊状再加一些麦芽糖。麦芽糖起到粘结的作用，负责把花生碎黏到一起。麦芽糖完全融入白砂糖后，把花生碎放进去，这时候就可以停火了，然后用铲子将花生碎和白砂糖充分搅拌，尽量让白糖把花生碎包裹住，这样能把花生碎都黏在一起。

因为停火之后，白糖会变硬，所以要尽快搅拌。搅拌好之后，把花生酥拿出来，用两个板子夹在中间，放凉后就成型了，用刀切成小块就可以吃了。花生酥热量比较高，还是不要经常食用为宜。