家常洋葱的做法 滋味鲜美又简单
第一种:孜然洋葱肉丝。
食材:羊肉200克、青辣椒1个、洋葱1个、孜然粉、淀粉、味极鲜、油、盐、味精。
把洋葱洗干净切成丝,青辣椒洗干净切成丝。羊肉洗干净切成丝,用碗装起来,往羊肉里加适量淀粉、味极鲜和孜然粉,用手拌匀,腌渍十分钟。
炒锅加适量食用油,烧热,放入羊肉丝煸炒,羊肉丝炒变色立刻盛出锅。用锅里剩下的油把洋葱丝和青椒丝炒香,倒入炒好的羊肉丝,一起翻炒。撒入适量孜然粉和味精,翻炒均匀,就可以出锅了。洋葱不要炒太久,炒熟即可。喜欢吃辣的还可以另外加一些辣椒粉。
第二种:洋葱蒜台炒鸡胗。
食材:蒜台250克、洋葱50克、鸡胗10个、红辣椒、葱、姜、油、盐、料酒、生抽、淀粉、白糖、香油。
蒜台切掉老根,洗干净切成段。洋葱洗干净切成丝。鸡胗洗干净,切成片,用碗装起来,加入适量白糖、淀粉、酱油、料酒,搅拌均匀,腌渍二十分钟。锅里加清水,大火烧开,加少许食盐,放入蒜台烫一分钟,捞出锅,过一道凉水,再滤干水分。
往炒锅倒适量油,烧热,下红辣椒和葱姜蒜爆香,倒入腌好的鸡胗,翻炒均匀,鸡胗炒变色就盛出锅。用锅里余下的油把洋葱丝炒香,接着倒入用开水烫过的蒜台,淋入一些酱油,加少许白糖和食盐,翻炒均匀。放入炒过的鸡胗,继续翻炒两分钟。淋入一些香油,撒入少许鸡精,炒匀关火,盛出锅即可。
鸡胗提前用淀粉、白糖、酱油和料酒腌渍二十分钟再下锅炒制,更容易入味。鸡胗不能炒太久,否则口感会变得很硬,所以先将鸡胗炒变色盛出锅等到其他食材下锅翻炒片刻之后,再回锅其他食材一起炒。蒜台比较难炒熟,因此提前用加了少许食盐的开水烫一下,可以节约炒制时间,还可以使蒜台口感更清脆。
第三种:洋葱炒肉皮。
食材:肉皮400克、洋葱100克、青椒、桂皮、八角、花椒、花椒粒、红辣椒、味极鲜、盐、鸡精、油。
肉皮洗干净,冷水下锅,大火煮开后再煮两分钟,捞出锅。锅里加凉水,下肉皮、八角、桂皮、料酒、花椒粒,开大火煮开,水开之后,加适量老抽和食盐,转小火,继续煮四十分钟,肉皮煮到八成熟后捞出锅,自然冷却,切成细条。
洋葱剥掉外皮,洗干净切成丝,请红辣椒洗干净切成条。热锅凉油,油温升至八成热,下姜末和洋葱炒香,放入切好的青红椒,加适量食盐翻炒均匀。再放入肉皮条,加适量味极鲜和鸡精,翻炒均匀后盛出锅即可。
肉皮洗干净之后用开水烫一遍,这样可以去除它的腥味。卤肉皮不要加太多盐,因为后面肉皮还要下锅和其他食材一起炒的,不然会太咸。肉皮不需要炖至熟透,八成熟就可以了,这样口感更加Q弹。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】