红烧鱼头的家常做法 一起来了解

红烧鱼头的家常做法 一起来了解

鱼头含有非常高的蛋白质含量,多吃鱼头对小孩的生长发育有很大的帮助。鱼头的做法有很多,红烧鱼头口感滑嫩,酱香味足,非常受人欢迎。红烧鱼头是很多餐馆里的大菜,但不是每家都能做出好吃的红烧鱼头,想要迎合自己的口味,还是在家自己动手制作比较好。红烧鱼头的做法没有想象中那么难,下面就一步一步教大家如何在家制作好吃的红烧鱼头。

红烧鱼头的家常做法 一起来了解

第一步,选择原材料。红烧鱼头所需要的原材料有植物油、食盐、八角、大葱、生姜、花椒、干辣椒、大蒜、料酒、酱油、白糖、香醋、蚝油和鸡精。红烧鱼头想要酱香味足,制作的时候就要所需的调料一味也不能少。

鱼头是这道菜里面主要的食材,挑选鱼头的时候要注意,尽量选择活鱼宰杀后取鱼头,这样才能确保鱼头的新鲜,新鲜的鱼头肉质才滑嫩,死了的鱼头口感会稍微差一点,而且比较腥,肉质也稍微松散一点,不好吃。生姜、大蒜这种去腥的香料尽量多买一点,煮鱼的时候还能提味。生姜还数老姜的味道浓郁一点,无论是腌制还是煮的时候都非常不错。

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第二步,处理原材料。将购买回来的鱼头放在清水中冲洗干净,并挖掉鱼鳃,挖干净,鱼鳃不仅腥而且含有很多沙子,没挖干净就不好吃了。将鱼多冲洗一下,冲干净里面的血水,再将它从鱼背上剁开,一分为二。这样剁开的鱼头比较比较容易煮熟,也比较容易入味。

将剁好的鱼头放入碗中备用。生姜大蒜清洗干净后剁成碎末,再将碎末放入大碗中,倒入适量的食盐、料酒和香醋,将鱼头和佐料混合均匀,使鱼头表面被佐料包裹。将混合了佐料的鱼头放在一旁静置腌制大概半小时,让它充分入味。

红烧鱼头的家常做法 一起来了解

第三步,煎鱼头。将锅清洗干净,擦一下里面的水分后开大火将锅烧热,往锅中倒入适量的油,油烧热后将切好生姜大蒜碎末倒入锅中翻炒出香味,再将腌制好的鱼头铺在锅中煎炸一下,煎炸过后的鱼头只有香味没有鱼腥味,将鱼头的两面都煎黄。

煎鱼头的时候稍微多放一点油,避免鱼头煎糊,尽量将鱼煎得熟一点,这样鱼香味会更浓郁。将煎好的鱼头盛起来备用。

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第四步,完成红烧鱼头。将八角掰碎,大葱和生姜大蒜切成小块,再取一个小碗,倒入料酒、酱油、食盐、白糖、香醋和蚝油用筷子将它们混合均匀制作成调料汁。

往锅中倒入适量的食用油,烧热后加入生姜、干辣椒、大葱和大蒜翻炒出香味,再往锅中倒适量的清水,将花椒和八角倒入锅中,煮开锅中的水让它沸腾3分钟后将煎好的鱼头放入锅中铺开,加适量的热水淹没鱼头,盖上锅盖焖煮15分钟。焖煮好以后开盖,尝一下鱼汤的味道,视情况加入适量的鸡精调味。这道红烧鱼头就做好了。

红烧鱼头的家常做法 一起来了解

红烧鱼头制作完成以后大火收一下锅中的汤汁鱼会更入味,当然也可以吃鱼的时候沾上汤汁吃味道也是很不错的,快来尝尝吧。