虎皮尖椒做法详解 教你制作简单美味

虎皮尖椒是广东一代非常有名的传统粤菜，制作原料主要是青椒，而且是非常辣的那种青椒。制作过程中配上葱姜蒜、以及鸡精、蚝油、糖、老抽等食材。我们可以在农贸市场上买到新鲜的青椒，制作之前需要将青椒清洗干净，并且将青椒的上端和下端切去，直取用中间的部位备用。取一只小碗的碗内放适量的香醋，香醋的味道相对于陈醋来说比较清淡。

再加入多于香醋分量的白糖，然后加入生抽调味，配好的佐料需要加少量的清水稀释一下。将做好的调料充分搅拌均匀，并且白糖要尽量的融化。在锅内放入适量的食用油，然后将已经切好沥干水分的尖椒放到锅内反复煎炸。这段时间切记，油锅的热度不要太高，防止尖椒表层被炸糊而影响口感。沥干水分也很重要，如果还有水分，热油遇水容易崩溅。

等到尖椒的两面都已经煎至褐色，并且表皮已经另起了一层酥皮，这就表明尖椒已经煎好了。然后调小油锅的温度，将事先已经调制好的作料，缓慢地倒入锅内。然后用文火将汤汁烧开，在这一过程中，汤汁中的香味儿慢慢地渗透到尖椒内，等待尖椒变的柔软了就可以拿出来了。

这道菜之所以叫做虎皮尖椒，就是因为尖椒在煎炸过程中表皮出现的褐色纹路特别像老虎身上的花纹。虎皮尖椒的味道比较辛辣，虽然经过高温煎炸，但是还是不能减小它的辣度，应注意食用量。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】