戚风蛋糕的做法图解 教你轻松做烘培达人

首先说一下我们要准备的食材是要做一个六寸大的蛋糕的分量，如果要做其他尺寸的话就根据具体需要来增加或者减少材料的分量。需要鸡蛋三个、低筋面粉45g、纯牛奶35g、玉米油30g、白砂糖40g、柠檬汁几滴。首先用鸡蛋分离器把鸡蛋和蛋清分开，这里注意一下，所有装食材的容器都必须确保没有油没有水没有任何杂质，分离蛋清也不能戳破蛋黄，如果蛋清里有蛋黄，会很难打发的。

用手动打蛋器把蛋黄打匀，然后加入玉米油搅打至完全融合。然后再加入纯牛奶并搅拌均匀，确保蛋黄液和玉米油与牛奶彻底融合。接下来加入低筋面粉搅拌，注意用z字型来搅动。随后在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器在蛋清中高速打发，当蛋清出现细腻的泡沫时，就放入三分之一的白砂糖，继续打发，打至蛋清没有泡沫了，开始细腻顺滑时再加入三分之一的白砂糖。

最后打发至蛋清湿性发泡后加入剩下的白砂糖，把蛋白打至出现细腻的纹路后就可以停止打发了。随后就用刮刀把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，再把搅拌好的蛋黄糊放去剩下的蛋白中，继续搅拌均匀，直到整体细腻光滑为止。最后把面糊倒入六寸的活底模中，并轻摔几下，把气泡震出。之后就可以把模具放入预热好的烤箱中，调130度的火，烤大概45分钟就可以取出了。用隔热手套取出后也要轻摔几下，震出热气。随后倒扣在晾网上让其凉透后就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】