豆腐皮的做法大全 千张如何做才好吃

豆腐皮的食用历史源远流长，具体起源已不可追溯。但从古至今豆腐皮都是饭桌上不可多得的一道美味佳肴，其甘甜嫩滑，筋道多汁一直为百姓争先传唱。我国豆腐皮南北方做法种类稍有不同。北方是将豆浆煮沸后天然形成的豆浆膜挑起晾干，而南方是将豆腐压薄压干，再加入些许盐等调味品。两方豆腐皮的制作方式不同也是由南水北土的地理因素造成的。

豆腐皮的做法繁多，常见的有葱油豆腐皮，麻辣豆腐皮，五香豆腐皮等。葱油豆腐皮需要将豆腐皮切成宽为一厘米的长丝，再将配料葱，辣椒等配料切成细丝待用。锅中倒入适量的油小火慢热。待油烧制七分熟时放入三四颗花椒。最后将豆腐皮放入小火炒三分钟，出锅后放入配料和蚝油即可。麻辣豆腐皮讲究“煮”，传统做法是将将豆腐皮撕成丝状，放入沸水中，讲究入水不缩，在配以酱油，花椒，味精，豆豉配料制成。

豆腐皮性甘味甜，可以清毒止汗，养胃祛痰，既可以充当家常便菜，也可用于宴会酒席。儿童食用可以提高免疫力，促进身体和智力的进一步发展，老年人经常食用会达到延年益寿的良好效果。豆腐皮的各种做法最重要的是豆腐皮的质量问题，以薄似纸张，筋似皮条为最佳。在豆腐皮的烹饪过程中，最好不要加入鸡蛋，红糖，牛奶等。加入鸡蛋会使蛋白质变质，难以吸收到其中的营养物质。加入红糖不仅会影响到豆腐皮清甜鲜嫩的口感，还会使豆腐皮变僵变硬难以消化。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】