扁豆什么样的好 教你选材的小技巧

很多人都非常喜欢吃扁豆，特别是扁豆炒制的菜肴。不仅营养价值比较高，而且鲜香四溢，让人非常有食欲。扁豆的吃法有非常多，很多家庭都用扁豆制作过菜干，酸爽脆嫩，无论是送粥还是下饭都是非常不错的。扁豆什么样的好呢？扁豆越是新鲜，口感越好，营养价值也越高。

所以，挑选扁豆的时候一定要注意选择嫩一点的扁豆。扁豆众多吃法中，扁豆炒腊肠是被人们津津乐道的一种，下面就来了解具体的做法，让你在家也能制作出这道好吃的菜肴。

制作扁豆炒腊肠，首先要准备这道菜所需要的食材。它们是扁豆、腊肠、青椒、食盐、食用油和鸡精。在这里特别需要注意的是，扁豆的挑选。扁豆什么样的好上面已经讲到过了，一定要注意新鲜程度。很多人都不知道如何从外观辨别扁豆的新鲜程度。其实这也是非常简单的。脆嫩的扁豆豆荚上的纹路是比较粗糙的，而且看起来豆荚比较扁平，但是质地是硬的。

那种老了的扁豆豆荚里面的豆子都成熟了，所以豆荚相对光滑，而且豆子都鼓出来了，一眼就能看出来。掌握这样的技巧，就不会选到不够鲜嫩的扁豆了。腊肠的种类也是非常多的，有的是甜的，有的是咸的。炒制这道菜并没有明确规定要选择怎样的腊肠，所以可以根据自己的喜好来。腊肠都是放置很久的，所以只要没有霉味，基本都是质量过关的腊肠。

腊肠和扁豆挑选好以后，就将它们都处理一下。首先将扁豆的头尾都掐掉，并将扁豆豆荚背上的茎抽干净。将抽茎完成的豆荚放在清水盆中，撒上一点食盐，然后搅拌一下，让食盐充分溶解。就这样让扁豆浸泡20-30分钟。

这样做能够让扁豆表面的农药残留都被清洗掉，我们吃的时候会更加健康。浸泡清洗完了以后，将扁豆捞起来，放在水龙头下再冲洗一下就可以了。将腊肠表面的灰尘清洗干净后，切成大小均匀的薄片。腊肠切片的时候需要注意，刀口斜着切，这样切成的腊肠片是椭圆的，面积更大，更容易炒熟。青椒清洗干净后切块备用。

在这道菜中，扁豆是非常难炒熟的。而且扁豆有一股独特的气味，很多人都是不怎么喜欢这种气味的。将扁豆进行焯水，不仅能够加快它炒熟的时间，而且能够去除这股特殊的气味，让人更有食欲。下面就将扁豆进行焯水。

将清洗干净的扁豆倒入锅中，加水淹没锅中的扁豆。然后将锅中的水烧开，用锅铲搅拌锅中的扁豆，让扁豆受热均匀后全部煮熟。煮熟的扁豆捞起来放入冷水盆中冷却，冷却完全后就可以捞起来备用了。

下面将锅中的水倒掉，然后擦干锅中的水，倒入适量的食用油，大火烧热后，倒入切好的腊肠，翻炒至8分熟以后倒入青椒块翻炒。青椒块炒制绵软以后就可以将焯水过后的扁豆倒入锅中了。加入适量的食盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。

扁豆炒腊肠香味非常浓郁，吃的时候一定要趁热，冷了这股香味就淡了，而且吃也影响健康。这道菜下饭是非常适合的，一碗米饭搭配一盘这样的菜，一定让你食欲大增。还等什么，快来试试它的做法吧。