茄子的做法大全 学会比肉菜还好吃

茄子乱炖

食材：长茄子1根、土豆1个、西红柿1个、四季豆200克、青椒1个、甜面酱15克、酱油20毫升、白糖、葱姜、盐。

茄子洗净滚刀切块，土豆削去外皮滚刀切块。四季豆摘去老筋，掰成小段。炒锅上灶热油，将葱姜下锅爆香，再加入15克甜面酱炒香。炒出香味后，将茄子块和土豆块下锅翻炒。茄子块炒至变软后，兑入适量清水，烹入适量酱油和白砂糖，加盖，小火烧20分钟。

20分钟后，将四季豆段下锅，同时将西红柿撕成小块下锅，调入适量盐，炒匀，加盖，继续烧10分钟。10分钟后，将青椒块下锅，撒入少许鸡精，转为大火把汤汁收一收即可。

茄子焖黄豆

食材：茄子300克、黄豆200克、青红椒50克、白糖、大蒜、酱油、八角、花椒粒、香葱、香油、水淀粉、盐、油。

黄豆用清水浸泡8个小时。煮锅洗净上灶，将泡好的黄豆倒入锅中，兑入没过黄豆5厘米的清水，加入八角和花椒粒，调入少许精盐，大火煮开，煮开之后，改成小火煮20分钟，捞出锅滤干水分待用。茄子洗净切成小块，青红椒去蒂洗净切小块。大蒜去皮切碎，香葱洗净切末。

炒锅洗净上灶，锅中放少许油，油温5成时，将蒜末下锅煸炒。蒜末煸出香味后，将茄子块倒入，调入适量盐和酱油，炒匀。

接着将煮好的黄豆和汤汁倒入锅中，调入适量白糖，加盖，中火炖20分钟。20分钟之后，将青红椒块下锅，翻炒，转为大火将汤汁收一收，再调入少许香油。然后勾入水淀粉，炒匀后出锅。黄豆一定要泡久一点，这样方便煮熟。焖煮的时候只需要把茄子焖熟即可，黄豆已经煮熟了的。

干鱿鱼烧茄子

食材：茄子400克、鱿鱼干1个、香葱、蒜头、辣椒、油。

干鱿鱼清洗干净，用剪刀剪成细丝。香葱洗净切小段，辣椒洗净切斜体，蒜头去皮切片。茄子切去头尾，洗净切长条。炒锅上灶热锅，放入小半锅油，油烧至7成热时，把茄子条放下去炸制，炸至表面微黄时，捞出滤干油分。

将锅中的热油倒出，稍微留一点在锅底，重新烧热，将蒜片下锅爆香。蒜片爆香后，将鱿鱼丝下锅翻炒。接着将炸过的茄子条回锅，继续翻炒，翻炒过程加入适量蚝油。出锅前放入辣椒和葱段，炒匀。

酱香肉末茄子

食材：茄子2根、猪肉末100克、黄豆酱、香葱、姜蒜、料酒、小红椒、香菜。

茄子洗净切成长条，辣椒洗净切碎，姜蒜去皮切末。猪肉末剁细，装入小碗中，加入适量姜末和料酒，搅匀，腌制10分钟。

平底锅洗净上灶，倒入适量油，烧至7成热，将茄子条放入煎炒，炒软后盛出待用。用锅中剩下的热油把猪肉末炒变色，加入适量黄豆酱，炒匀，盛出。将炒好的茄子摆入盘中，撒上香菜末、葱末、蒜末、小红椒碎，浇上炒好的肉末即可。