经典东北菜有哪些 你知道吗

中国饮食讲究“色、香、味”俱全，东北菜“香、味”均有，在“色”上可能稍逊色一些。这跟东北人的豪放、不拘小节的性格有关，东北人喜欢大碗喝酒、大块吃肉，所以在东北一盘菜的量很大，配菜相对单一，不太注重摆盘。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法有熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，其中以溜、炸、酱、炖为主。东北的代表菜有锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、乱炖、拔丝地瓜、地三鲜、五彩大拉皮、溜肉段等。

锅包肉，外焦里嫩、色泽金黄、油而不腻，这是在东北菜里少有的一道“色、香、味”俱全的菜品。口味酸甜，不但中国人喜欢吃，也是深受外国人喜欢的一道东北菜。很多韩国人来中国吃饭必点的一道菜就是锅包肉。

这道菜做法稍复杂，把猪里脊肉切成薄片，用盐等调料淹上入味，再裹上淀粉，放入7分热的油锅炸至定型，捞出后把油加热至8分热，再次炸至金黄色捞出，用调好的汤汁翻炒后出锅。因为需要油炸，工序复杂，所以一般人很少在家里做，想吃的时候去外面的饭店吃，价格在20-50元左右。

东北人非常爱吃炖菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角、乱炖，一炖就是一大锅。冬天，外面冰天雪地，屋里吃着热气腾腾的炖菜，别提多幸福了！

小鸡炖蘑菇是东北炖菜之首，正宗的做法是用干蘑菇、散养小鸡和粉条一起炖。为了方便也可以用新鲜的蘑菇代替，不过味道会稍逊色一些。这道菜外表朴实无华，但是营养丰富，清代的皇宫里也有这道菜呢！来东北一定要尝一尝正宗的小鸡炖蘑菇。

五彩大拉皮，是东北有名的凉菜，颜值很高。菜如其名，有5种颜色，由乳白色的拉皮、翠绿色的黄瓜、金黄色的煎鸡蛋、橙色的胡萝卜、黑色的木耳切丝摆盘，上面点缀肉丝，再依据个人口味拌入调料。炎炎夏日，非常适合吃五彩大拉皮，清脆可口、营养丰富，看着也赏心悦目。

猪肉炖粉条，也是东北非常有名的炖菜。一提到东北菜，可能很多人首先想到的就是猪肉炖粉条。这道菜做法相对简单，由于东北地域辽阔、人口众多、口味不同，所以这道菜在不同的地区做法略有不同。

传统的做法是猪五花肉切片放入油锅中加入调料翻炒，加入水小火慢炖20分钟左右，再加入泡好的粉条小火炖5分钟左右出锅。肉肥而不腻、粉条筋道爽滑，在配上香喷喷的米饭，堪比美味佳肴！

东北菜大多数是咸口的，也有个别菜是酸甜口，刚刚到东北的人可能会觉得东北菜有点咸、油腻，但是味道是棒棒的，去东北的朋友们一定要尝尝正宗的东北菜，感受一下东北的饮食文化和东北人的豪爽！