立秋膳食养生
莲藕排骨汤
原料:
排骨500克,莲藕500克,大葱4段,生姜4片,料酒10ml,盐10克,胡椒粉10克,鲜香菜适量。
制作:
1、猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。
5、打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、在炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。准备食用前加鲜香菜调味。
药膳功效:
莲藕味甘、性寒,入心、脾、胃经,具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效,是适宜此节气食用的食物;配以具有补肾生津、解热毒功效的猪肉,使得此道菜肴滋阴润燥、清热消痰、补血养颜功效明显,尤其适宜立秋时节食用。从营养学角度来看,此道菜肴荤素搭配,营养丰富,富含蛋白质、维生素B1、铁及膳食纤维。需要注意的是,猪小排脂肪含量较高,肥胖、高血脂患者要适量摄食。
红枣煨猪肘
原料:
猪肘750克,红枣5个,黄精、党参各10克,精盐、姜末、葱花各适量。
制作:
1、黄精洗净切薄片,党参洗净切短节,装入纱布药包袋内扎紧。
2、猪肘刮洗干浄,放入沸水,捞出待用。
3、将全部材料及调味料放入砂锅中,注入适量清水,大火烧沸,撇去浮沫,转小火继续煨至汁浓肘熟,去除药包即可。
药膳功效:
立秋后天气开始转凉,这时可以适当进补。猪肘富含大量的胶原蛋白质,具有美容养颜功效;红枣能补中益气、养血生津。此药膳补脾润肺,对脾胃虚弱、饮食不振、病后体弱者尤为适宜。
罗汉燕麦粥
原料:
燕麦200克,罗汉果半个。
制作:
1、罗汉果洗净,煎汤取汁,备用。
2、燕麦淘洗干净,加罗汉果汁,煮至软烂,食用。
药膳功效:
罗汉果性凉,具有健脾润肠、通便排毒的功效,而且罗汉果含有罗汉甙,甜度是蔗糖300多倍,热量很低是天然甜味剂;燕麦中有丰富的膳食纤维,可刺激胃肠蠕动。立秋时节多吃罗汉燕麦粥,不但能清凉解暑、生津止渴,还能祛除湿热。
黄豆小米粥
原料:
小米200克,黄豆100克,白糖适量。
制作:
1、将小米、黄豆分别放入盆中用清水淘洗干净。
2、将小米和黄豆分别用清水浸泡15分钟左右,沥干水分备用。
3、砂锅置火上,倒入适量清水用武火烧沸。
4、将黄豆倒入砂锅中,用武火煮沸。
5、下小米,用文火慢煮。
6、当米煮熟用白糖调味即可。
药膳功效:
黄豆性平,味甘,归脾、大肠经,具有补脾益气、清热解毒的作用,有助于化解人体中的暑湿之气。小米性微温,味甘、咸,归肾、脾、胃经,具有健脾益胃、温补五脏的功效,食用小米后可以温养脾胃,防止其受到冷食影响消化不良。黄豆中富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维、植物甾醇、大豆异黄酮等营养物质。小米富含碳水化合物、胡萝卜素及维生素B1,其中维生素B1的含量位居所有粮食之首。两者合用可以提高营养价值,具有氨基酸互补作用,是一道营养丰富的主食。
立秋时节后,虽然节气上进入了秋天,但温度、湿度和大暑时节相似,这道粥不但口感香甜,易于消化,还具有健脾胃、调五脏、清热生津的功效,初秋时节食用不会给脾胃造成负担,适合消化不良、体寒、体虚的人食用。